钱科峰

前不久，《舌尖上的中国（第四季）》在央视开播，绍兴菜再度出镜。镜头聚焦了以黄酒酒糟为制作元素的绍兴糟味，讲述了酒乡百姓化残糟为佳肴的美食传奇。

相比“霉”与“臭”，“糟”在绍兴菜系中相对低调，因而在外地的影响力也大不如前者，但绍兴糟货的传承历史与美味指数丝毫不逊于臭豆腐与霉千张，一则依托于绍兴酒糟制味，二则糟味多为荤菜，三则糟香并不改变原味，相比于容易上头的霉臭系列，或者醉蟹等生醉系列，带有熟醉工艺的糟菜更能被广大食客所接受，也更能代表越菜传统风味。

绍兴糟味之所以未能走得更远，缺少的是一个推手，或者说在期待一个风口，《舌尖上的中国》也许能给其带来命运转机。这部以记录中国美食地图为主题的纪录片，以选题精准、制作精良、画风精美而收视长红，成为妥妥的“带货王”，自开播以来，《舌尖上的中国》带火了岐山臊子面、河北花椒肉、河南胡辣汤、西安肉夹馍、姜堰烧饼、涉县柿子、宁波年糕等地方特色美食。《舌尖上的中国》不仅抓住了“眼球经济”，更带动了“味蕾经济”与文旅消费，天南地北的游客被镜头引流到各地打卡美食。

绍兴糟味的名气不亚于绍兴十碗头，但市场影响力明显偏弱，主要原因在于产业链不够完善、品牌效应未能凸显、产品创新迭代力度不足、市场开拓意识明显不强。试想，温州酱鸭舌、湖南小辣条、绝味鸭脖、四川泡椒鸡爪等都能走向全国，绍兴糟味为何就不能闯出一片天来？如果我们能改良传统工艺，实现定制量产，采用便携包装，打响地方品牌，扩大产品矩阵，使之成为寻味绍兴的必点菜，成为外地人品咂越菜的压轴菜，让酱货与糟货一起走出绍兴走向全国成为“越味双雄”，确实大有可为。

绍兴糟味亮相《舌尖上的中国》，能不能迎来泼天富贵与美食流量还是未知数，但我们不能坐等央视收视率带来的红利，而要抢抓稍纵即逝的机遇，转变思路，创新作为，改良产品，做强品牌，拉伸产业链，做精绍兴糟味IP，把短板补足，让优势更优。

高光亮相《舌尖上的中国》，绍兴糟味有望成为让广大外地游客才下“舌尖”却上“心间”的越味，可能成为一个被流量带火的地方美食。

（内容来源：绍兴晚报）