■ 见习记者 俞姝萱 文/摄

　　今年春节，绍兴打造“祝福·古城过大年”迎接八方来客。据统计，绍兴市文旅集团下属景点共接待游客85.58万人次。绍兴旅游市场的火热带动了绍兴餐饮业的繁荣，各大餐馆、饭店人气爆棚。由于集聚效应，越城区书圣故里西街、水沟营美食街和风越里三条针对不同消费群体的餐饮赛道，显得格外出圈。

　　文商旅发展

　　带火餐饮三条街

　　书圣故里西街拥有躲婆弄、题扇桥、戒珠寺、墨池等著名景点，这几年随着古城文商旅的不断发展，西街逐渐形成了一条以绍兴菜为特色的景区餐饮街，像徐文张饭店、牛牛饭店、丁来兴酒店等5家绍兴菜馆经常游客盈门。

　　据观察，书圣故里西街的餐馆厨师基本都是土生土长的绍兴人，做出来的绍兴菜口味地道，价格实惠，性价比很高。以徐文张饭店为例，一碗色香味俱佳的绍三鲜仅需56元。春节假期，这里迎来了“泼天流量”，很多餐馆除了除夕、大年初一这两天停业，其余时间忙得不亦乐乎。

　　相较于书圣故里西街以游客为主要服务对象，水沟营美食街‌则更受绍兴本地人的喜爱。这是一条典型的背街小巷，位于鲁迅西路至辛弄段，总长约650米，聚集了80多家商铺，其中半数以上为小餐饮店。这里的餐饮店种类繁多，包括嵊州小吃、新疆烧烤等五湖四海的各色美食，每一家都独具风味。例如，‌“王氏蒸饺‌”的梅干菜蒸饺和羊骨头、“尚鼎鲜”酸菜鱼面等都深受食客欢迎。2023年底，塔山街道提升改造水沟营路，水沟营美食街焕然一新，道路干净整洁，外立面整齐统一，生意更加红火，每到饭点，每家店都人满为患，鲁迅故里的一些游客也慕名前来。

　　离水沟营美食街不远的风越里，是近几年古城新兴的餐饮店聚集地。这里有不少咖啡店、小酒馆和主打东南亚菜、漂亮饭的餐厅。与西街、水沟营不同，风越里的餐饮店主要消费群体是年轻人，他们更愿意花钱购买食物的颜值与贴心服务。如风越里原图餐厅，顾客告知是生日聚餐，店家就会赠送生日气球等拍照道具；afters lan餐厅在情人节推出了定制服务与菜品，为年轻消费者打造浪漫氛围。每到跨年夜、情人节等年轻人喜欢的节日，风越里便会成为最受欢迎的餐饮点。

　　赛道拥挤

　　剑走偏锋or坚守传统？

　　近年来，跟随绍兴文商旅快速发展的步伐，绍兴的餐饮业越来越火，加入这一赛道的从业者也越来越多，无论是已入行者还是新入行者，都在积极拓客，争取在餐饮行业的“激烈搏杀”中占有一席之地。

　　公厨食府是一家近年来异军突起的创意绍兴菜馆。公厨食府的三位创始人陶文武、栾先生、徐先生都是“半路出家”，陶文武原是外贸公司老板，栾先生、徐先生则分别是广告设计公司老板与纺织厂厂长。2020年，陶文武看到了越城餐饮市场的潜力，而且自己也有做厨师的经验，便与两位好友一起合伙做起了餐饮。

　　在创业之前，他们对餐饮市场作了调查，发现目前传统绍兴菜市场已趋饱和，消费者对常规菜品的热情逐渐冷却，唯有创新菜品才能在激烈的市场竞争中突出重围。店内菜式由陶文武亲自操刀，隔段时间就会更新菜品，像金沙甲鱼、油炸桑叶等创意菜受到顾客欢迎。自2020年起，公厨食府不断向外扩张，至今已开出了三家连锁店。

　　afters lan餐厅主理人王甬岚是1996年出生的绍兴姑娘，今年还不到30岁。大学毕业后，王甬岚便开起了第一家私房蛋糕店。2021年在此基础上增加了西餐简餐，在未蓝文创园开出了afters lan餐厅。随着“漂亮饭”概念的渐趋火热，外来西餐简餐连锁品牌进入绍兴市场，给王甬岚的afters lan带来了不小冲击。因此，王甬岚经常去其他西餐厅、咖啡店探店，寻找灵感，不断学习。王甬岚认为，与老餐饮人相比，自己的优势在于年轻，年轻意味着能够较快速度接受新鲜事物。afters lan餐厅比较注重网络上的宣传推广，王甬岚特地找了营销顾问公司，帮助餐厅从数据方面找到消费者的兴趣所在，从而更好地优化餐厅经营策略。

　　西街徐文张饭店店主张萌芽今年55岁，20多年前，她从父亲手上接过了这家饭店。前几年，随着几位明星的到来，西街徐文张饭店意外成为绍兴网红菜馆，生意至今非常红火。作为一个拥有20余年餐饮经验的店主，张萌芽并没有掉以轻心，看到如今越来越卷的餐饮市场，张萌芽坚持做好两件事：稳定饭店开张多年形成的一批固定客源；从买食材开始，亲自抓好菜品的每一个环节。

　　记者在采访中了解到，随着越来越多的人涌入餐饮行业，现在的餐饮生意并不如前几年好做。陶文武说，虽然现在越城餐饮业很火爆，但不能盲目入行，要分清形势，把准市场，且有一定的资源，否则势必会被市场淘汰。

　　如何做好餐饮市场，绍兴文理学院商学院企管系的老师吴磊给出了一些建议：可以将绍兴传统文化融入餐饮服务中，比如寻宝记门口的迎宾服务员身穿越剧服装，吸引游客的同时还在一定程度上弘扬了越剧文化；兰亭记则将兰亭集序等绍兴书法文化融入饭店装修之中，一步一景。“做好餐饮业，关键是坚持本心，用不断创新的高质量菜品打响品牌，吸引更多消费者。”

　　经营绍兴菜的餐馆生意红火。

　　餐馆大厅内摆满蔬菜供食客挑选。

　　受访者供图