春节前后，饭店生意较为火爆，尤其是年夜饭，更是餐饮企业的重头戏。但这次记者关注的不是堂前的热闹，而是后厨餐饮人自己的“年”。

热闹团圆宴

1月24日下午，绍兴开元名都大酒店一楼大厅正紧锣密鼓布置着“蛇么都有 万事大集”，营造红红火火的年味。“今年年三十、初一两晚，我们将接待100余位来自上海的客人，为他们提供2000元一桌的套餐，在宴会厅一共安排了12桌。”绍兴开元名都大酒店总经理助理兼市场总监陈平平说。

寻宝记绍兴菜在去年12月上旬就开始年夜饭预订，目前所有包厢都被订完，散台的预订也是络绎不绝。

“我们今年有一半的门店春节不休。员工们都经过专业培训，向顾客介绍绍兴的文化和历史。为了激励员工春节期间坚守岗位，我们还准备了200元至1000元不等的‘开门红包’，以及500元至1000元的‘顾家奖’。”作为寻宝记的“零一号员工”，寻宝记绍兴菜品牌负责人陈志红向记者透露，“我已经5年没有回家过年了，自己是从一线出来的，很清楚这段时间最缺人手。”

在这个团圆的时刻，员工们也有自己的团圆宴。“我从事餐饮行业之后，年夜饭都是和大伙一起吃的。我是台州人，家里人都回老家过年了，我一个人留在绍兴。但是，我和我的同事们围在一起吃年夜饭也很有家的感觉。今年的年夜饭是1月26日吃的，门店所有人都在，老朋友、新朋友在一起很开心。”今年25岁的跑菜工屠天赐说。

甘心留下来

昨天下午，记者见到了今年27岁的炉台厨师陈安。“我是上虞人，在餐饮这个行业里有七八年了，今年春节我和往常一样不回家过年。”陈安说，春节不回家，已成了他的常态。“这段时间确实累，但我自己会调节，中午休息一下，晚上早点睡，这样就坚持下来了。去年，我每个月能拿到将近一万元的工资，也算是值得的。”陈安告诉记者，留下来还有一个很重要的因素，就是他们的厨师长刘云。在他眼中，刘云不仅是工作中的导师，更是生活中的朋友。

“我们的厨师长不论是工作还是生活都特别关心我们，在他带领下，我们团队人员很稳定，未来我也想成为一名厨师长。”陈安说。

“起初春节不回家，家里人确实会挂念，自己也很想念他们。现在，我把我的家人接到了身边，心也安定下来了。”来自安徽的厨师长刘云说。

“我是2021年经亲戚介绍进入餐饮行业的。这份工作和我之前在工厂里的工作相比，算是比较轻松的了。一年时间，我从服务员晋升到了管理组。去年这个时候，我多赚了3000多元，给弟弟妹妹们都买了新衣服，大家都很开心，今年我也打算年后再回家。”今年26岁的康雪笑着告诉记者，自己与许多顾客都成了好朋友，他们在绍兴游玩时，她都会热情地为他们当导游。

（内容来源：绍兴晚报）