刚做好的卤牛肉，真香！

“醉鸡、酥鱼、蒸肉……这些都是老年人喜欢的绍兴菜。”1月25日中午，记者来到塔山街道沈园社区沈园食坊，单永庆忙着准备第二天午餐的菜品。今年52岁的单永庆，曾是开元名都、海港等五星级酒店的大厨，去年7月20日掌勺沈园食坊，他烧的菜色香味俱全，加上菜品丰富、价格实惠，让这家隐藏在百米深巷的老年食堂快速“出圈”，辖区老年人、周边单位职工、外地游客纷至沓来。本报2024年12月31日以《沈园食坊，众口难调怎么调出好味道？》为题进行报道，让老单和这家网红社区食堂更火了。

经过大半年的运营，沈园食坊的顾客基本稳定下来。该食堂负责人李女士说，八成顾客是社区老年人，解决老年人吃饭难，这也是创办老年食堂的初衷；两成是周边单位职工和外地游客。每天中午约有200人就餐，除掉食材、人工和水电等支出，略有盈利。

“老年食堂具有公益属性，菜价偏低，很多老年食堂举步维艰，但我们这个食堂能稳健运营，幸亏有单永庆加盟，他是真正的顶梁柱。”李女士说。单永庆住在沈园社区附近，跟许多老年人熟悉，在老邻居的引荐下，掌勺老年食堂，他凭着精湛的手艺，让老年人大饱口福。同时，他又有一副热心肠，临近年底，老年人有加工菜品、腌制酱鸭等个性化需求，他一一满足。

“品质”+“服务”，让沈园食坊走红，单永庆同时也收获了一批老年人粉丝。半年间，他的微信好友增加了300多人，都是常到食堂吃饭的老年人。“我也加了单师傅的微信，请他帮忙弄个小菜，每次都有求必应。”88岁的居民陈瑞荣说。前些天，他在家里祭祖祈福，但大鹅等祭祀食材烹煮不便，单永庆出手相助。“单师傅的手艺好，这个年味更浓。”端着香喷喷的鹅肉，陈瑞荣开心不已。

能在家门口吃到热腾腾的可口饭菜，老年人打心底里感激单永庆。保暖袜、牛角梳、河南胡辣汤、陕西山核桃……这段时间，单永庆收到许多小礼品，都是老年人赠送的。“我儿子在陕西工作，平时最担心我们老两口的吃饭问题，去年得知老年食堂办得好，心里很踏实。最近，他回来过春节，特意让我送两包山核桃给单师傅。”80岁的陈老太说。

每天早晨6点半，单永庆赶到老年食堂上班，直到下午2点离开。掌勺至今，他没有休息过一天。春节期间，老年食堂从除夕到正月初六歇业，单永庆终于有了七天假期。放假了，他闲不下来，主要安排了走亲访友，且已联系好几个以前一起工作的同行，届时向他们请教，再设计一些新菜品，继续丰富老年人的餐桌。

老年食堂春节不开伙，仍有部分老年人存在“吃饭难”的问题。单永庆放心不下，就专门腌制了一批酱鸭、酱排骨等。这些酱货食用简单，只需切片清蒸。50多只酱鸭、100多斤酱排骨已销售一空。“把大家的胃服务好，我们食堂才会红红火火、长长久久。”单永庆说。

（内容来源：绍兴日报）