■ 首席记者 王晓宏 文/摄
“用果酱作画,我还是头一次看到。画出的花鸟,栩栩如生,真是秀色可餐。”昨天下午,稽山街道涂山花园小区居民何萍到附近的稽山公园游玩时,眼前的一幕让他大开眼界。原来,附近一家酒店的大厨张贡列用果酱在餐盘上作画,吸引了不少人围观。
稽山公园一处古建筑的屋檐下,午后的阳光倾泻下来,没有一丝丝寒意。张贡列一手扶住餐盘,一手拿着果酱作画。“这是一只红腹锦鸡,寓意前程似锦。”张贡列说。1979年出生的他,年轻时学烹饪,先后在富临名家、海港等大酒店做大厨,炒得一手好菜。
10多年前,餐饮业流行果酱画,即在餐盘上作画,增添菜品的艺术美感。那时,每家大酒店都配有专门的果酱师。张贡列是厨师,但每天中午休息时,他就跟着果酱师学画画。经过多年的刻苦练习,技艺逐步提高。
“果酱画是一种简单、精致的手绘风格,先勾勒轮廓,再慢慢涂料。虽然果酱画是美化餐盘的,但每幅作品跟顾客宴请的主题要相符,如果是升学宴,可以是一只红腹锦鸡;如果是年夜饭,可以是一条鱼,寓意年年有余;如果是开业宴,可以是牡丹花,寓意花开富贵,等等。”张贡列说。他擅长画花鸟,还把一些绍兴的风景搬上餐盘。让他开心的是,自己的果酱画上餐盘后,有些顾客十分喜爱,买下后摆放在展柜里。
其实,随着人们审美观念逐渐丰富,餐盘艺术美化形式不断发生变化。最早是食品雕刻,利用黄瓜、胡萝卜雕刻出各种可爱造型,增添餐盘美观。后来是果酱画,需要具有一定绘画功底的师傅。眼下,最流行海鲜姿造,用海鲜摆出不同造型。
张贡列说,虽然果酱画已不再流行,但就像炒菜一样,自己舍不得扔下。午餐高峰之后,饭店空下来,他就到稽山公园作画。“公园风景好,可以练手,还能向游客展示一下手艺。”他说。
张贡列的颜料都是可以吃的。
(内容来源:绍兴日报)
作者:首席记者 王晓宏 文/摄 编辑:徐静怡