“每每去吃次坞打面，抬头一看墙上那介绍，心头总要‘嘀咕’，对这次坞打面的故事忍俊不禁。朱元璋吃的面为手工打制，放在当时不是很正常吗，何必画蛇添足，放在广告语中？”日前，读者叶先生致电晚报热线，讲述了自己遇到的一件趣事。

原来，叶先生常去街头的次坞打面馆用餐，一抬头，总能看到墙上店家贴的“次坞故事”：600多年前，明太祖朱元璋率军南北征战，途经诸暨市次坞镇，吃了一碗当地的手工打面，连呼此面为‘百吃不厌’，便问店家此面何以如此好吃？店主答道：此面选用上等面粉，手工打制……

叶先生认为，“手工打制”虽然在现代社会显得珍贵，但在古代却是家常便饭。“用现代人的思维去重构这些民间传说，有时反而显得画蛇添足，让人对次坞品牌故事的真实性产生怀疑。”他说。

昨天下午，记者走访了越城区鲁迅路上的几家次坞打面馆，发现店家都在墙上贴着叶先生所说的“次坞故事”，故事确如叶先生所言，强调了朱元璋吃的这碗面好吃的秘诀是手工打制。

次坞打面的广告宣传语是否不妥？就叶先生提出的疑惑，记者也请教了相关专业人士。

“明太祖朱元璋吃面故事，其实只是流传于民间的传说，并未有确凿的文献记载。但对品牌效益来说，突出‘手工’我认为是无可厚非的。在机械化盛行的当下，手工打制无疑成了一个引人注目的亮点，也增强了品牌的市场竞争力。”绍兴文理学院人文学院俞志慧老师说。

“从社会科学的角度来讲，在传播的过程中，真实情况与预期会有些许的出入。次坞打面强调手工，也是现代人犯的一个美好的错误。品牌故事的叙述需要精心策划的‘话语转化’，使之既承载历史的厚重，又经得起现代眼光的考量。”绍兴文理学院人文社会科学处副处长陈福喜说。

诸暨小吃产业协会会长、浙江阿生餐饮管理有限公司创始人吴其生介绍，次坞打面能一直流传下去的秘诀并不光是在“手工”二字上，而是在这个“打”字上，通过“打”来释放出面粉的韧性，面条吃起来有筋道。打面食材也至关重要，次坞打面绝不采用隔夜面粉与失鲜食材，高汤也选用猪骨与老母鸡，独家配方精心熬制3小时而成。“一打一碗一烧”，就是因为这些特点，次坞打面才深受欢迎。

延伸阅读

记者调查：手工与机打结合是行业常态

次坞打面真的是纯手工打制的吗？

见习记者 盛琳婕

作为地方传统小吃走向更大市场的典型，次坞打面店正在街头巷尾遍地开花，而“手工打制”均是这些店家的卖点。次坞打面真的是手工打制的吗？

昨天下午2点，记者探访了位于越城区鲁迅东路的阿生次坞打面店。厨房内，老板丁飞军正熟练地烧制着中午的最后一碗面条。他告诉记者，这家店已经开了8年，生意好的时候一天能卖200多碗面。每天清晨，他都会亲自揉面、压杆，直到面条表面光滑，再醒面20分钟。“我是诸暨次坞人，开店前到公司培训了一个多月，从炒菜到高汤熬制，都要经过重重考核。每个店也都是按照公司统一的配方来做的。”他说。

诸暨小吃产业协会会长、浙江阿生餐饮管理有限公司创始人吴其生告诉记者：“从揉面起，到不锈钢棍的压面，再到醒面的过程，这些都是主厨亲手完成的。到了后续压薄这一步，就引入了机器，因为这对口感的影响微乎其微。”在他看来，作为商业品牌，必须考虑整体效益，纯手工人工成本太高。“那些生意好的次坞打面馆，一天要卖出500到600碗面，需要消耗200多斤面粉，两个主厨根本忙不过来，所以有些环节就不得不借助机器来完成。”他说。

次坞打面研学体验馆负责人、次坞打面第三代传承人俞科奇告诉记者，一个主厨分时段打面，10斤面粉可以出14斤面，一碗面是4两，一天150碗是可以做到的。如果生意好的话，一个主厨200碗也不在话下，但500多碗要纯手工是完全吃不消的。“现在纯手工制作的店面真的很少，大多是‘手工’和‘机打’结合。我以前经常凌晨四五点就起来准备早上的面条，上午10点再准备下午的面条。煮面其实很快，但配料要花很长时间。面条吃起来有筋道，主要还是靠不锈钢棍压制出来的。”俞科奇说。

“由于每个品牌和门店的情况都不一样，目前对于次坞打面是否纯手工打制并没有硬性要求。因为绝大部分次坞打面店都有手工打制的过程，所以与店面宣传的话语是不矛盾的。”诸暨市供销合作总社业务发展科负责人说。

（内容来源：绍兴晚报）