岁末年初，聚会宴请增多，酒店、饭店的海鲜需求量增加，也明显带动了一部分海鲜价格上涨。

龙虾价格上涨幅度较大

酒店建议用鲍鱼平替

“最近龙虾太贵了，上周和朋友聚餐吃饭，酒店建议用别的海鲜替代。”市民冯先生告诉记者，上周在联系熟悉的酒店订座、敲定菜单时，客户经理特别提醒他年底龙虾价格涨幅有点大，性价比不高，建议他选择别的海鲜品种。

冯先生给记者算了一笔账，酒店里龙虾是698元/斤，随便选一只中等个头的龙虾，价格就已经上千元了，所以最终在客户经理的推荐下，他选择了25元/只的大鲍鱼和498元/斤的松叶蟹，两样海鲜的价格加起来也比一只龙虾便宜。

记者了解到，年底时刻，海鲜中龙虾涨幅特别明显。本地一家主营高档海鲜的酒店负责人告诉记者，这段时间高档海鲜价格涨了也不愁卖，除了来自酒店的订单，还有不少散客采购，以龙虾为例，最近这段时间的价格涨幅在30%—50%不等，因为货源紧俏，有时候有钱也拿不到货。但从满足消费者需求、留住老客户的因素出发，他们也会从性价比的角度提出用价格相对稳定的海鲜来平替龙虾的建议。

为何这段时间龙虾涨价明显？业内人士告诉记者，目前市面上的龙虾大多依赖进口，受季节和供需波动影响很大，以加拿大龙虾为例，最近正是捕捞季，但受天气情况影响，前期产量不高，大规格的龙虾比较少，加上还有关税影响，所以价格上浮明显。

或锁定价格，或用平替

酒店应对价格波动有招

年底正好是各种宴会和宴请的高峰期，酒店一般会如何应对高档海鲜的价格波动？本地一家星级酒店的客户经理告诉记者：“像婚宴这种提前敲定了菜单的大型宴会，如果海鲜涨价比较明显，一般只能在斤两上稍微动动脑筋。而平时来订餐订位的客人，酒店除了提醒他们海鲜的价格波动，也会建议他们选择一些平替海鲜。”

对一些全年海鲜采购量较大的酒店来说，其也会采取类似远期合约的方式，提前与供应商锁定海鲜的进货价格。本地一家主营高档海鲜的酒店负责人告诉记者：“我们酒店一年会采购好几百万元的海鲜，所以会提前给供应商打一两百万元的定金，像龙虾就会提前商定一个进货价，之后即便龙虾市场价波动，我们始终以商定的价格进货，这样可以保证全年的价格平稳，由供应商承担价格波动的影响。”

对普通市民来说，这段时间聚会宴请，哪些海鲜硬菜性价比更高？“因为产地不同，不同高档海鲜的价格波动程度也不一样，与近段时间价格猛涨的龙虾相比，帝王蟹、红毛蟹的采购价全年总体比较平稳，年底虽也有上涨，但价格涨幅最多在每斤二三十元。”业内人士告诉记者，目前绍兴市面上的帝王蟹、红毛蟹大多采购自吉林，产地则是俄罗斯，当地的供应商通过成熟的跨境通道和便利的口岸通关环境，不仅能把优质鲜活的海产品尽快送到绍兴，价格也相对更平稳一些。

（内容来源：绍兴晚报）