怎样吃才最有营养、最健康？近日，越城区疾控中心公布的一份居民营养与健康监测结果显示，越城人的饮食结构欠合理，膳食结构有待优化调整。“总的来说，要少吃肉食、多喝奶，才能均衡营养。”相关人士说。

据了解，此次监测参照《中国居民膳食指南（2022）》标准，选择了越城区范围内两个街道的4个村社作为监测点，分年龄段抽取一定数量的6岁及以上年龄段居民，开展营养监测。监测内容主要包括个人基本情况询问、膳食调查、医学体检、实验室检测四大项，并对越城区居民的身体状况、膳食情况、健康行为等内容进行抽样调查。

区疾控中心专家分析说，被调查居民中，不合理的饮食营养结构仍然普遍存在。比如，禽畜肉的摄入量高于标准推荐量，奶及奶制品、坚果、大豆及其制品、水果、全谷物和杂豆、薯类的摄入量则低于推荐量。

“尤其是奶及奶制品的摄入量，不到推荐量的三分之一。”区疾控中心相关人士说，水果、奶类和大豆及其制品是平衡膳食的重要组成部分，水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，奶类和大豆类则富含钙、优质蛋白质和维生素B族，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。但监测显示，很多成年人基本上不喝奶，水果整体摄入量不到推荐量的三分之二，豆腐等豆制品也吃得较少。与此同时，肉类却吃得比较多。

该人士说，人们了解的肉类一般包括鱼、禽和瘦肉等动物性食物，其又可细分为水产品和禽畜类的红肉。从监测结果来看，水产品、蛋类、蔬菜等摄入量虽处于合理范围，但禽畜肉等红肉明显摄入过多。该人士分析说，这些肉类食物可提供人体所需要的优质蛋白质、维生素A、维生素B族等，有些含有较高的脂肪和胆固醇，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类则含有较多的不饱和脂肪酸。因此，健康的吃法，应该把红肉比重降下来，用水产品、大豆、牛奶等替代。

“畜肉消费量高，过多摄入其实对健康很不利。”相关人士说，一般来说，人体的“供能”基本营养素为碳水化合物、蛋白质、脂肪等。每天这些能量供给足够，满足营养素需求，人体才能正常运转，满足生理需求。反之，过多或过少，结构不平衡，发生疾病的概率或隐患就会增大、增多。

值得一提的是，此次监测还显示，越城居民每日食物摄入种类，明显低于推荐量，不到推荐量的三分之二。“按照标准，建议我们每天需要摄入12种以上食物，每周25种以上，实际监测我们吃的食物不够丰富。”该人士说，过去我们总说绍兴人吃得咸。“一块霉豆腐、一根乌干菜能就着吃一大碗米饭”，这其实也是不合理、不健康的饮食习惯。“可以经常吃全谷物、杂豆、薯类等，来代替面条、米饭，适量吃些坚果。”

（内容来源：绍兴日报）