12月16日至17日，第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇在越城举办。会上，绍兴干菜焖肉、绍三鲜、醉虾三道名菜被评为2024大运河沿线19城市地标名菜。

据了解，本次大会以大运河沿线城市交流为主题，以运河为纽带、美食为媒介，邀请来自北京、天津、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江等省市的19个运河沿线城市参加，评选出近60道地标美食，诠释大运河沿岸的饮食文化艺术。

作为绍兴地标名菜的代表性企业，咸亨酒店拥有第三批“乌干菜制作与烹饪技艺”和第四批“绍兴菜烹饪技艺”两项省级非物质文化遗产保护项目。“绍兴干菜、绍兴黄酒都是绍兴特色产业，河虾是运河沿线常见食材，绍兴醉虾是用绍兴黄酒为主要调料来进行生醉，体现了运河绍兴段千百年传承的‘烟火气’，是许许多多游客和市民久久萦绕在心头不能忘却的美味。”省级非物质文化遗产绍兴菜烹饪技艺代表性传承人、中国浙菜研究中心首席研究员茅天尧告诉记者。30年前，茅天尧创造了“荷叶夹”与干菜焖肉的搭配，如今这道菜已成为到店游客必点的地标美食。

与会有关专家表示，以“醉”“酱”“霉”“鲜”等为特色的菜肴是运河边绍兴特有的风味，五味调和、恰到好处，绍兴菜也因此成为中国饮食文化重要组成，传承发扬绍兴菜，也是在传承和弘扬运河文化。

近年来，绍兴持续建设美食新地标，激活“中华老字号”，振兴黄酒、酱料等经典产业，积极推广名店、名师、名菜，走出了独特的地方菜复兴之路，也对古城文商旅融合发展起到了推动作用。

会上，10家餐饮协会签订了运河沿线友好协会共建协议，建立各地互访、菜品交流、人才培养、技能比赛等机制，大力宣传推广大运河沿线餐饮文化。

（内容来源：绍兴日报）