黄酒游线上的醉人体验

浸米。（茹拥政 摄）

开耙。（受访单位提供）

浸米大缸“布大阵”。（茹拥政 摄）

记者 王珏

汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。

冬酿，一定程度上代表着绍兴人的冬季仪式感。从立冬开酿，直到过年期间的两三个月里，是绍兴酿酒师傅们最忙碌的时间。长久以来，冬酿仅是行业内的一片风景，但随着近年文旅边界的不断拓展，它慢慢成为一个旅游项目。

最近正是去手工酿造酒坊探寻黄酒酿造奥秘，进行黄酒溯源体验的冬酿游最好时段。

300年“老字号”酒香阵阵

立冬，是绍兴酒开酿的日子，也是酒乡绍兴的神圣时刻。这一天，取来清澈鉴水、祭祀酒神，然后宣告一年冬酿的开启。在黄酒文化爱好者、资深黄酒人茹拥政看来，每一家酒厂的开酿祭，无论简单无论隆重，有一点是不变的：就是每一个酿酒师傅心中的那份敬畏与感恩，对来年酿出芬芳美酒的期许。酿酒师傅们相信，美酒的诞生需要天地万物中许多有形无形的助力。立冬前夕，她和一些对冬酿感兴趣的朋友前去有300年历史的鉴湖酒坊一探究竟。进入酿酒车间，眼前是一片忙碌景象：洗坛洗缸、浸米、蒸饭、落缸、拌酒药……师傅们忙碌着。

夏至酒药、秋至麦曲、立冬开酿、立春榨酒，黄酒的酿制技艺相当的复杂。绍兴鉴湖酿酒有限公司负责人钱峰介绍说，遵循古法酿造技艺要经过222道工序，历时280天，终得这坛琥珀色的黄酒，看之清澈透亮，闻之香气浓郁、尝之回味悠长。

绍兴酒为什么重冬酿？

从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，故称之为“冬酿”。冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。因此，每一个忙碌的寒冬都是值得期待的。

位于绍兴十里湖塘的鉴湖酒坊，眼下酒香阵阵。凭借完好的建筑保存和工艺传承，已成为国家工业遗产、绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地，并让绍兴黄酒酿制技艺这一非物质文化遗产得到更完整的保护、传承和展示。从清雍正三年起至今，鉴湖酒坊一直坚持传统手工酿造工艺，顺应天时，一年只酿一季酒。

体验感满满的黄酒游线

最近，“玉洁朗读”活动在鉴湖酒坊举行，10余位青少年朗读者跟着领读人玉洁一起探寻黄酒酿造奥秘。在市级非遗传承人郭启瑞的指导下，他们进行开耙体验，一拢、一按、一提，看似简单的步骤，却是黄酒酿造中至关重要的一环。同时，他们也体验了黄酒酿造过程中的“封坛”技艺，亲手吊取一坛香雪酒，并写下美好的祝愿。

浙江亚都国际旅游有限公司负责人章红柱最近也忙着接各地来体验冬酿的游客订单。他告诉记者，鉴湖酒坊凭借原厂址、原字号、原厂房、原工艺，是绍兴黄酒传统酿制活着的工业遗址，是绍兴黄酒文化的一个展示窗口。尤其这里生产的“鉴湖”牌绍兴酒还是中国黄酒第一个注册商标，荣登“全国八大名酒”榜，让不少江浙沪游客慕名而来，进行一场黄酒溯源游。

酒企合力打造冬酿游待发力

从鉴湖源头、南大门、包装车间、锅炉房、手工作坊、老台门、品鉴馆、地灶头、浸米池、国遗馆、发酵间、名酒储备库等游览路线设计看，鉴湖酒坊对冬酿游可谓做足文章。

“绍兴的黄酒体验游，其实大有文章可做。鉴湖酒坊相对有较好的客观条件，原汁原味保留了300多年前的老建筑，且有创新精神，真正把传统黄酒酿造技艺从取水到制酒，做成了一条体验的旅游产品，还配合‘十碗头’餐饮，让游客能在黄酒有关的菜肴中延伸对黄酒的味觉体验。”一位旅行社人士认为，绍兴不少酒仓通过黄酒主题博物馆、黄酒工坊等载体吸引游客，取得了不错的效果，但总体来看，绍兴黄酒旅游线路还是有待深度开发，特别是处于鉴湖源头这一带的酒企，除了鉴湖酒坊，还有会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司，如果能相互呼应、借力，把传统的手工酿酒与当地的优质自然环境相融合，并与周边的一些民宿、酒店等密切互动，可以打造成一条以冬酿游为最大卖点的黄酒线路。

（内容来源：绍兴晚报）