在柯桥区柯福社区，有一家“火出圈”的美食店“柯福麻辣烫”。每天还没到饭点，不大的两间店面就座无虚席，人声鼎沸，社交APP上的评论都显示“去这家店要早点，不然没位置坐” 。

　　“小”老板开店遇挫折

　　刚开始，“柯福麻辣烫”的食客大多是附近的居民，因为味道鲜美口味独特，至今许多老客户都是一家三代人同时来吃，街坊邻居都亲切地称呼店老板为“小”老板。其实，“小”老板并不姓“小”而是姓卿，全名叫卿付强。因为他是店铺的第二代老板，之前由他母亲料理这家店，母亲年纪大了之后他继承店铺，所以大家都叫他“小”老板。

　　第一次见到“小”老板，对他和善的笑容印象深刻。他告诉记者，“柯福麻辣烫”之所以能受到如此多食客的喜爱，火爆这么多年，离不开他们家代代相传的秘方锅底。从秘方研制出来到现在，经历了15年不停地改进才有了现在的独特口味。据了解，曾有人出高价购买锅底配方，也有学徒假借打工的名头来后厨偷师，但都没有成功。直到现在，这个秘方依旧在持续创新改进中。

　　别看现在的麻辣烫店生意红红火火，之前也经历过一次“信誉”危机，差点就关门。2017年，因为最早的麻辣烫店是直接开在居民楼底下，属于在住宅范围内不合法经营，被相关部门要求停业整顿。这时候不知从哪里冒出来谣言，说“柯福麻辣烫”全是用地沟油制作的，所以才被查封。那一天，“小”老板的电话没停下过，都是多年熟客的质问。“小”老板深知，一家店的信誉要是没了就再也开不起来了，为了自证清白，他咬牙租赁了原址旁边的两间营业房，将“柯福麻辣烫”重新开了起来。谣言不攻自破，生意也渐渐有了起色。

　　“小小”老板为老店带来新气象

　　正如“小”老板继承了母亲的店铺一样，卿付强的儿子作为下一代“小小”老板，也已经开始参与店内事务。新鲜血液的融入给这家老店带来了新的活力。1998年出生的“小小”老板从初中开始就在店内帮忙，毕业后专门去北京学习加盟店的经营管理知识。今年，他在杭州开了“柯福麻辣烫”分店。为了实践他的创新理论，他将杭州分店改成“火锅+麻辣烫”相结合的商业模式，对此“小”老板表示很支持，“开店的资金我投给他，让他尽管放手去干。”

　　“小小”老板把在杭州看到的新内容新模式和店内现有的经营方式结合，改良了老店的收银方式和标价模式。以前，“柯福麻辣烫”的取菜区更接近于串串香，肉菜都是串在签子上，靠统计签子数量来计算价钱。“小”老板和员工从下午开始切菜、串菜一直要忙到深夜才能准备好第二天的食材，忙而辛苦。现在，只需将菜洗好切好码在取菜区，通过称重即可计算总价。付款后会得到一个号码牌，员工会依据号码依次给客人上菜，这样既不会弄错也不会显得忙乱，比之前纯靠肉眼确认方便可靠许多。

　　“柯福麻辣烫”凝聚了一家三代人的心血。“小”老板卿付强在接手店铺后的近10年间，几乎没有社交，早晨登记供货商送来的肉菜，一天营业结束后，还要核对账目到深夜。过于忙碌的生活，导致他们一家很少坐在一起吃饭，有时候过年也不回老家。整个春节期间，最多只在除夕、初一、初二给自己放假。

（内容来源：柯桥日报）