上周，笔者与来绍兴旅游的福建朋友相聚。他们说，目前福建簪花在绍兴各大景区颇受欢迎，但另一项事关宋韵文化的非遗项目很多人还鲜有耳闻。据说，宋徽宗喝茶只用它，陆游爱它到发狂，有关宋代兔毫盏的前世今生，有必要向读者介绍一下。

A 因宋朝斗茶而兴盛

在宋代诸多名人诗词中，有关“兔毫”的溢美之词举不胜举。例如，蔡襄有“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮”，杨万里有“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”，苏东坡赞美“忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”，宋徽宗赵佶更是在《宫词》中写道：“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡”……其实，这里的“兔毫”是“兔毫茶盏”的简称，因福建建窑（今福建省南平市建阳区水吉镇一带）专门烧制黑釉茶盏，釉面布满密集的筋脉状纹饰，酷似纤细发亮的兔毫而得名。

建窑创烧于晚唐五代，兴盛于宋，衰落于元，至清代而终，烧瓷历史长达千年，以烧制黑釉瓷兔毫盏最为著名，品种有碗、盏、盘、碟、罐、壶等。唐代茶学家陆羽在《茶经·四之器》中提到，“碗：越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，寿州、洪州次”，为何到了宋朝风水就轮流转了，宋人泡茶偏偏喜欢用福建产的茶盏呢？

原来，宋代上至皇帝下到民间文人，都喜爱点茶、斗茶之风，即通过饮茶来品评茶叶质量的好坏。宋朝茶叶大都制成半发酵膏饼，饮用之前先要把茶饼碾成细末，放入茶碗之中，再加入沸水冲泡，使水面浮起一层白沫，接着用茶筅搅拌击拂，使茶汤产生细腻的泡沫和持久挂壁现象，而兔毫盏的“重、大、黑”特点恰好能够满足这些要求，既方便品茗观赏，又可以衬托茶汤，因此被誉为“斗茶神器”。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中高度评价兔毫盏，认为“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，后将其列入朝廷贡品，从此与青瓷、白瓷三分天下，一举奠定了其在茶文化中重要地位。

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哪种兔毫盏最名贵

兔毫盏作为宋代茶器宠儿，决定因素在于其厚重的釉色纹路。釉色纹路有长有短、有粗有细、有曲有直、有疏有密、有隐有显，主要分曜（yào）变、兔毫纹、油滴、鹧鸪斑等几大品种，这些建盏的名称也是根据纹饰来命名的。

据了解，宋代建盏主要以柴烧为主，通过火的艺术，使釉面产生各种自然奇特斑纹。由于受外界气温、气压、湿度以及加柴部位不同的影响，形成各种变幻莫测的釉色，让人感觉像是宇宙星空景色，最终产生金兔毫、蓝兔毫、银兔毫、金油滴、银油滴、鹧鸪斑、曜变等不同建盏。而这一精妙绝伦的变化，即便是拥有几十年经验的窑工也无法控制，像有些曜变的生成只能依靠天意。所以，建盏的烧制风险极大，成本颇高，千万件可能才有一件曜变，民间更有“入窑一色，出窑万千”一说。

建盏在日本被称为“天目”。宋元时期，浙江天目山佛寺林立，日本禅僧来此修禅学道，用兔毫盏沏茶。兔毫纹在茶水里交相辉映，令饮茶者爱不释手，禅僧们回国时便带回天目山寺院中茶盏，从此成为日本茶道中珍贵茶器。日本画论《君台观左右账记》曾对宋朝建盏作了记载：“曜变斑建盏乃无上神品，值万匹绢；油滴斑建盏是第二重宝，值五千匹绢；兔毫盏值三千匹绢。”由此可见曜变斑之珍贵。

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如何鉴别建盏好坏

兔毫盏以其独特纹理和瑰丽釉色，为品茶增添了视觉与触觉双重享受，如今已实现批量生产，逐渐“飞”入寻常百姓家庭。那么，如何来区分建盏好坏呢？

据福建朋友介绍，兔毫盏鉴别主要是“四看”。一看器型。建盏分敞口、撇口、敛口和束口，一件好的建盏一定是器型规整、无变形、无气泡、不开裂、少针眼。判定器型是否规整，可以将建盏倒扣在表面平整的桌子上，紧密贴合说明器型规整。二看斑纹。兔毫盏斑纹的底色是青黑色，即黑中带青，斑纹柔长为美，纹理清晰，分布平均，且具有较强三维立体效果。若能见兔毫从盏口延伸至盏底者则为上品。三看胎质。建盏胎土中含有丰富的铁离子，一般含铁量在6%~10%，素有“铁胎”之称。胎质厚重粗糙，轻轻敲打有类似金属碰撞之声，可以用小磁铁吸附加以鉴别。四看幻彩。建盏会泛出蓝色、银色、金色和七彩等幻彩效果，特别是在阳光、灯光照射或者注入茶水后，内壁能够反射出晶莹温润的光芒，那是釉面上状如毛细血管的细微气孔正和清亮的茶汤在产生“化学反应”。