烟雨朦胧，仓桥直街。昨天上午，望江楼迎来正式开业后的首批客人。望江楼品牌主理人、绿茶集团董事长王勤松站在店门口宣布，春节前要在杭绍两地连开4家。

在绍兴，除了已开业的仓桥直街店，越王城店将于明年1月开业。杭州西溪店已在试营业，断桥店明年1月开业。这些店选址均在人流量较大的地段，这也意味着成本会很高。以杭州断桥店为例，一年房租就要182万元。“复兴老字号难度不小，第一炮务必打响，把店开在断桥、仓桥直街等，就是想‘以人气聚人气’，让望江楼这个牌子迅速‘立起来’。”王勤松说，试营业期间，仓桥直街店和西溪店各自日能卖出1万～2.5万个包子，符合预期。

创于1875年的望江楼经营的喉口馒头曾是绍兴小吃界金字招牌。“喉口馒头好吃，一次能吃十多个。”老绍兴章荣庆说。20多年前，因城市建设需要，望江楼被拆，连同喉口馒头一起淡出人们视线。面点师出身的王勤松是绍兴人，在外经营餐厅20年，开出460家“绿茶”门店。“回到绍兴后，特别想把家乡的老字号重新做起来。”他说，绍兴古城有文化内涵，如今文商旅融合发展的步伐也很快，复兴老字号的时机到了。

在绍兴，沉睡的老字号有不少，如荣禄春、兰香馆等。为何选中望江楼？“不是没考虑过其他老字号，但因为这样那样的原因，最后选择了望江楼。”他说，今年，他打听到望江楼处于停滞状态，于是买下商标，并对望江楼品牌发展进行一系列筹划。“经营‘绿茶’积累的经验，能为拓展望江楼品牌提供有力支持。”他说。

“投入这么大，靠小吃能回本？”望江楼重开的消息传出后，也有不少人质疑。这一点，王勤松显然也想到了。“有两种经营模式：在绍兴，主打绍兴家常菜，配以喉口馒头等点心；在外地，主打喉口馒头、面食等点心。”他说，外地游客到绍兴，肯定想尝一尝地道绍兴菜，绍兴的望江楼能提供“绍兴菜全宴”。绍兴菜到了外地未必受欢迎，但点心可以。“不管怎么样，望江楼的灵魂、招牌——喉口馒头，一直都会在。”王勤松说，更长远打算是把望江楼开到国外去，“让更多人品尝到绍兴的美食文化，感受中国传统美食的魅力。”