越城区灵芝街道林头村是远近闻名的“藕粉村”，被誉为“华东最大的藕粉集散地”。如今该村的“藕粉加工共富工坊”日均鲜藕加工量在3万斤左右，高峰期能达到5万斤左右，村里5个加工点合计超过1000万斤莲藕，一年生产藕粉100万斤左右。

这仅仅是一个村的藕粉产量，但从中足以看出绍兴藕粉的市场潜力有多大。绍兴是著名的“藕乡”，水域宽广，植莲较多，制作藕粉已有2000多年历史，越城区的灵芝街道、东浦街道以及柯桥区的柯岩街道、齐贤街道等都是产藕制粉的大户，据史料记载，柯桥区20世纪60年代的藕粉年产量就达100吨左右，曾经名噪华东。如今，当地的藕粉产业虽然还在继续，但声名显然不及当年了。

作为江南鱼米之乡，绍兴人不仅养鱼育蚌，也种植莲藕，经过千百年传承的藕粉至今仍是很受欢迎的滋养食品，深受人们喜爱。但我们也看到，绍兴藕粉只是墙里开花墙里香，家庭式种植，小作坊加工，零散式销售，没有公共品牌，没有地理标识，也没有统一的产业标准，虽然“藕粉制作技艺”已于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录，但在没有产业赋能的状态下，绍兴藕粉依然无法走出深闺走向全国。

相比西湖藕粉、宝应藕粉、广昌藕粉、洪湖藕粉等国内藕粉界知名“网红”，绍兴藕粉质量不差但名头不大，输在了低调内敛，输在了品牌缺失，输在了产业规模。目前，绍兴藕粉产业还要补上产能、品牌的短板，加快培育藕粉制作的龙头企业，打造藕粉公共区域品牌，出台藕粉生产规范与品质标准，以“藕粉+”的创新迭代思维提高产品附加值，通过政策、资金、人才等的扶持，打造绍兴藕粉产业矩阵，使之成为具有全国影响力的绍兴特产之一。

当然，绍兴藕粉做强做大做精的出路并不只有集约化经营一条路，作为非遗传承的民间工艺，家庭式小作坊还是有存在必要的，但必须纳入规范化管理的范畴，通过技术共享、品牌共享、平台共建、产销合作等模式，引导和帮助广大农户抱团作战，提高产量，共富共赢。

“画舫珠帘出缭墙，天风吹到芰荷乡”。作为莲藕之乡的绍兴，要加快藕粉产业的规划与统筹，制订长远目标，实施品牌战略，加快文人赋能，相信不久的将来，“鉴湖藕粉”必能与“西湖藕粉”齐名。

（内容来源：绍兴日报）