去年以来，茶饮圈的9.9元价格战，让喜茶、奈雪等老网红们也不得不降价应战，到了今年，绍兴餐饮圈也刮起了9.9元之风，一些商家纷纷以老友价、惊喜价等方式推出低价菜品，而有的商家不愿意加入价格战，则以小份菜的方式提高性价比，吸引更多顾客，提高上座率。

饭店纷纷推出低价菜

近日，在位于城西的华联银泰城，中央大厅顶棚下菲滋意式餐厅挂出醒目的“全线直降”红色吊旗，餐厅门口也打出了多款促销菜品的广告，其中有9.9元的小酥肉、国潮卤炸香骨鸡，19元的酸菜罗勒鸡肉饭、芝士条。“菜品都没变，只是价格变低了，主要是想回馈消费者，给大家提供更高性价比的用餐体验。”店员告诉记者，店内用餐以亲子顾客为主，周末高峰时间段常常需要等位。

诸多中餐品牌也纷纷推出10元以下的菜品拉动消费。在位于绍兴旭辉Cmall的新白鹿餐厅，消费者可以用9元的老友价享用原价25元的糖醋排骨。店员告诉记者，除了老友价菜品，还会不定时地在抖音、美团上线9.9元的优惠券，可以购买原价28元的冰淇淋烤布蕾，此外在店内用餐时还可以参与线上平台的打卡收藏活动，可以获赠一份芒果布丁或者冰粉。

“9元钱的糖醋排骨当然不能错过，工作日中午来也不用排队，叫上三四个同事一起AA制吃饭，一桌菜总价不到100元，比盒饭还划算。”正在新白鹿餐厅用餐的市民吴女士告诉记者。

比起低价促销带来的各种压力，也有一些餐饮商家不愿意卷入价格战，而是采用小份菜等方式，提高菜品的性价比。

就在10月底，寻宝记绍兴菜的小份菜“重出江湖”，其中包括9元的腊八豆炒鸡蛋、15元的绍兴臭豆腐、19元的干锅鲜菇等菜品。“我们在10多年前就做过‘半俸菜’的概念，一方面小份菜可以减少浪费，另一方面也可以让食客以性价比更高的方式，尝到更多口味的绍兴菜。”寻宝记绍兴菜相关负责人介绍，目前他们在绍兴市的10多家餐厅中，推出小份菜的主要是金帝店、旭辉店、宝龙店等商场店，另外还会继续征集食客的意见，适时推出更多小份菜菜品。

而在位于越城区上大路的小堂沿小碗菜，则是主打10多元到40多元的小碗菜，和其他餐厅相比，人均50元左右的消费也颇为亲民，因而一到饭点就会“客满”。“小碗菜挺方便的，平时店里有不少绍兴居民来用餐，一到周末还会吸引不少游客。”经常光顾餐厅的王先生告诉记者，在这家餐厅用餐主要靠自助，碗筷自己拿、菜品堂前自己取、米饭自己盛，因为高性价比，能够持续吸引顾客。

高性价比成消费趋势

对餐饮行业来说，曾经那个“遍地都是黄金”的“暴利时代”已经一去不复返，或许价格厮杀、力求存活会成为行业的主旋律。

而倒逼商家加入价格战、售卖小份菜的核心原因，主要是餐饮客单价的持续下降。“去年年初15个顾客就能做到1000元左右的销售额，如今要20个以上顾客才能撑起同样的销售额。”在本地做一家中式简餐的吴先生告诉记者，这个变化是从去年开始的，人们外出就餐的意愿降低、预算变少，今年趋势更明显，所以商家不得不转变经营思路，抢占市场空间。

促销成了餐饮行业的惯常手段，这两年社交媒体上餐饮限时优惠券出现得越来越频繁，价格也比往常便宜，买完不用也可以随时退，因而囤券消费成了不少人的日常行为。“从前顾客都是到店后才看有没有团购套餐，现在基本都是拿着买好的团购券来的，所以我们在备菜时也会向特价菜品倾斜。”吴先生告诉记者，前两年门店的团购订单占总订单量比例不到30%，如今已经超过50%。

“从去年开始，不论是高端宴请还是大众快餐，人均消费总量下降已经是不争的事实。人们的用餐需求发生了不小变化，不再一味追求高奢消费，而是更注重菜品品质、性价比等，这将倒逼餐饮企业提高菜品质量和服务水平。”绍兴文理学院商学院教授李生校告诉记者，餐饮行业虽然在疫情过去后持续复苏，但同样有许多企业在激烈的竞争中被陆续淘汰，更多留下来或者新进入赛道的玩家如果能把“高性价比”的故事讲好，就能在下半场的竞争中占据优势。

（内容来源：绍兴晚报）