记者近日来到位于绍兴天地D厂区域内的“大象咖喱屋”，店内米、红相间的装修，时尚的桌椅，与生动的大象LOGO相映成趣，很多消费者在此悠闲就餐。

“生意比想象中好。”店长姓杨，大家都称他为花哥。晚上9点，花哥还在店内忙碌。他说，为了赶着和商场同一时间开门，店内的装修、菜品、服务还没有完全做到位，前期也没有任何宣传，好在有开业折扣活动，以及坚实的客户基础，开业以来每天都是生意火爆，“很多老顾客都来了，还是挺感动的，后续我们会推出一些真正回馈老客户的活动。”

“大象咖喱屋”其实是老网红店“大象咖啡”的升级版。花哥回忆，“大象咖啡”于2011年在仓桥直街开业，最初只是一家日式杂货铺。为了展现盘、杯等餐具的颜值，便衍生出了咖啡、轻食的业务，还启用了“一人食”的深夜食堂模式。当时古城内这类日式文艺小店极少，消费者对这种模式很新奇，在微博、E网等平台上自发分享，小店迅速走红。“当时仓桥直街的游客不到现在的一半，两旁的店都是售卖居民日常生活用品的老旧小店，我们的店成了仓桥直街上的一个流量点。”花哥说。

虽然红得快，但这些年来，“大象咖啡”的发展之路可谓一波三折，从仓桥直街中部到后端，再到胜利西路、武勋坊文创园，经历了多次搬迁，原因有房源被回收、房租上涨等。“中途又在兴虹文创园开过一家分店，地理位置倒是好，但房子朝向不好，难以承受高温，综合考虑下还是关了。”花哥说。

直到听到绍兴天地要入驻越城的消息，花哥产生了一丝灵感，开放式街区带来的商业潜力巨大，而且离武勋坊老店距离近，方便两头兼顾，也方便调货。

“每次到一个地方重新开店，都是忐忑不安的。”花哥说，自己多年经营的店，更像网红界的一个异类，不请人宣传、不做营销，大部分时间都花在厨房里了。这也许与花哥慢条斯理，有些“佛系”的性格有关。

花哥感叹，从业10余年，网红店换了一茬又一茬，像一阵阵风吹过似的，“网红店最怕依赖网络宣传，它就像双刃剑，过度的关注、评论会扰乱经营者的思绪，让他们把更多的精力放在如何营销、打造人设，或进一步投资、扩大规模上，而不是关注食物本身。经营者一旦变得浮躁、丧失初心，店就难以走得远了。”

如今的花哥，还是和最初一样，每天坚持自己掌勺。从食材把控，到火候、酱料的拿捏，将一份看似简单的菜品做到极致。“对老顾客来说，熟悉的味道是最重要的。对新客而言，严格的品控，是决定他们对店第一印象的关键因素。”花哥说。

（内容来源：绍兴日报）