葱包烩，是一道广为流传的江南民间美食，在越城区也常有见到。油条、葱段、春卷皮，食材朴素、制作简单，组合成一个个身段“苗条”的面块儿。咬一口，外酥里嫩，葱香气扑鼻。这道看似普通的小食，却成为许多本地人早餐的优选。细品一口葱包烩，也许能从中尝到古城最朴实的烟火气。

葱包烩的外形是扁平状的，两端平整，切段均匀。

“老奶奶熟食”的葱包烩味道正宗，回头客众多。

一道寄寓着爱国情怀的美食

一道美食的流行不只源于口感，有时还起于一段故事。“葱包烩”就是一道故事感满满的美食。在浙江一带，“葱包烩”还称为油炸桧儿。背后的故事还得从“油条”说起。

据史实记载，南宋高宗时期，以秦桧为首的团伙，通过“莫须有”的罪名杀害了民族英雄岳飞，南宋军民无不义愤填膺。一位卖早点的师傅为发泄心中愤恨，将面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压炸，并称其为“油炸桧儿”。由于积压了太多愤怒，市民们争相购买，恨不得一口吞下“油炸桧儿”，这也就是油条的由来。

制作油条的方式迅速被各地仿效，为了避免秦桧起疑迫害，民间将“桧”改了偏首，变成“烩”。在此后的岁月里，“烩”就成了油条的代名词。广为流传的民间小食“葱包烩”之名也由此而来。

“老奶奶熟食店”因“葱包烩”出名

本地人公认“最正宗的葱包烩”，当数大云市场门口的“老奶奶熟食”。小店曾因这道美食上过电视。有趣的是，店里没有“老奶奶”，只有一对中年夫妻，不过排队的顾客里倒真的有不少老奶奶。

走到店前，窗口一块小黑板上写着醒目的标语，“葱包烩，儿时的味道”，令人倍感亲切。墙上挂着的小竹排上写着不同菜品。隔一会儿就有居民熟门熟路地找来，用绍兴话点单。

店里的葱包烩是现制的，点下一份，老板就到后厨忙碌起来了。一口平锅，将提前备好的油条放上，用铲子压扁，两面烤得略脆。小葱要先切成大段，在锅上烤成微黄。此时在油与火的煎烤下，葱的香气已经随着油花滋滋冒出来，飘满了小店。最后一步是包裹，将油条与葱裹进春饼，卷成一条，再上锅烤。边烤要边继续用铲子压扁春饼，直至春饼两面脆黄。

“一定要趁热吃。”老板娘用纸打包后递了过来。葱包烩一份8段，量大管饱，刚出锅时拿着有些烫乎。将红殷殷的甜面酱淋在面皮上再咬一口，整个人都精神了起来。面皮的酥脆、油条的韧劲、酱的鲜甜与葱的清香混杂在一起，仿佛在舌尖奏起了交响乐。特别是嚼着一整根葱段，清脆清脆的，是其他美食中不曾获得的体验。

做法比面饽饽更加删繁就简

迪荡街边的一家“一爿点心”，也因葱包烩受到顾客们的好评。“一爿”正是绍兴方言的读法，店开业了7年之久，是越城区最早一批网红小吃店。从菜品到方桌，再到店内的标语，都是老绍兴最熟悉的风格。店内的小吃从成色到摆盘都有种江南水乡的精致感，葱包烩也不例外，身段纤细、面皮薄脆，微微透出葱的青绿，看着十分诱人。

其实提起葱包烩，总会有人联想到外形、做法相似的“面饽饽”，甚至误以为是同一个。在店内的菜单上，记者也看到了这两种小吃同时亮相。“很多客人都会疑惑。虽然相似，但葱包烩并不是面饽饽。”店内的阿姨解释，传统的葱包烩用料更简单，一张春饼裹下一整根葱或葱段，两端平整，更加简洁美观。而面饽饽显得更加“丰满”、活泼，老绍兴习惯摊三张薄面皮，配料有鸡蛋、香肠、里脊等，内部会提前刷好甜面酱。“旧时做葱包烩，为了达到外观扁平的效果，店家甚至会用熨斗压。”

当然，这家网红店的精致还体现在“慢”的节奏上。将原本当作早餐、快速“解决”的本土特色小吃，升级为端得上菜桌的一道道“大菜”，以正餐的规格对待。“与其做一家传统的早餐店，我们更想通过创新，让年轻消费者喜爱，也能将传统美食文化传承下去。”80后店长李俊杰表示。一道外形朴素、制作简易的葱包烩，也许能让桌前的你从劳碌的工作生活中短暂脱身，“慢”下来。

流量地段也有这道美味

美食总与美景相融相伴。凡是在越城各大景点、历史街区游逛的小伙伴们，随时都能走进一家馆子，点一份葱包烩尝尝鲜。

在仓桥直街，“阿丘十碗头”可算是大名鼎鼎的一家绍兴菜馆了。偌大的木质招牌，能让人远远就瞥见。虽然没有位于“十碗头”之列，但他家的葱包烩还是“锅气满满”，值得一试。这家的葱包烩个头更“敦实”，香气四溢，但表皮煎得更深，油条也稍硬。听别桌的师傅说，绍兴本地的葱包烩油分更高一些，所以不同顾客有不同感受。

同一条街上府横街入口处有家高人气的“孔乙己酒家·非遗门店”，店内的葱包烩也成为很多客人必点。独特的方盘上，葱包烩整齐地叠成一座小山，因面皮较短，能清晰地看到小葱从面皮两端“探”出头来。

一旁的小碟子中有甜面酱和辣椒酱，适合不同口味的人群。“点的人还挺多，当饭后点心特别适合。”沈店长说。

鲁迅故里旁的“几荷里”餐厅同样也是这一带的流量王者，升级改造后的水乡风更加亮丽、时尚。盘中的葱包烩端端正正，排成一长排，显得十分乖巧。做法与口感更偏传统，表皮干脆，完整的葱段若隐若现。但份量有些“迷你”，不少客人认为，点一份不过瘾。

在“大杂烩”的融合菜餐厅中品尝葱包烩，是怎样的体验？银泰城旁的一条小巷子内，有一家本地年轻人都知晓的“老网红”店——柒舍小院。静谧的小院被树木包围，店内五颜六色的装修充满了浓厚的文艺风。店名原为伽篮殿，换了老板后，融合菜品更加丰富而有特色，但这道葱包烩仍作为本地菜系的代表之一吸引着客人的注意。4段葱包烩铺在纸上，躺在铁艺篮子里，样子更显“俏皮”。甜咸适中，表皮也没有过分焦脆，一切都是刚好。如果不蘸调料，葱香就是最大的主角。“不爱吃葱的人，吃了这道美食都会回味无穷。”游客叶先生夸赞。

文艺网红餐厅“柒舍小院”广受年轻人喜爱。

“孔乙己酒家”的葱包烩是点单率较高的一道小食。

“阿丘十碗头”装修古朴，也卖葱包烩。

葱包烩地图

老奶奶熟食

位置：鲁迅西路8号

营业时间：上午10点至晚上6点半

价格：15元

推荐指数：★★★★★

一爿点心

位置：范蠡路御景华庭27幢S00105号-2号

营业时间：上午7点半至晚上11点

价格：10元

推荐指数：★★★★

几荷里·寻味绍兴

位置：鲁迅中路21号

营业时间：上午10点半至晚上8点半

价格：24元

推荐指数：★★★★

孔乙己酒家·非遗门店

位置：仓桥直街112号

营业时间：上午10点半至晚上9点

价格：7元

推荐指数：★★★★

阿丘十碗头绍兴菜馆

位置：仓桥直街144号

营业时间：上午11点至晚上9点

价格：22元

推荐指数：★★★

柒舍小院

位置：和畅堂63号

营业时间：上午10点半至晚上9点

价格：28元

推荐指数：★★★

（内容来源：绍兴日报）