近日，浙江农业商贸职业学院旅游烹饪系专任教师黄俦啸入选2024年“浙江财贸工匠”名单。“浙江财贸工匠”是全省财贸系统工会组织设立的技能人才领域最高奖项，是全省财贸系统广大职工中的优秀代表，是“爱岗敬业、勇于创新、技艺精湛、技术过硬”的行业标兵。

“灶台和讲台就是我的人生舞台，这次有幸获得这项荣誉，更加坚定了要继续在这个舞台上发光发热的决心。”黄俦啸说。

点亮职教梦想

“我从小就和烹饪结缘。”黄俦啸告诉记者，小时候父母工作很忙，他便和奶奶生活在一起，奶奶年迈，他总是承担起做饭的“差事”。后来中考失利，想着学一门手艺能够受益终身，他便报考了临海职教中心。

黄俦啸说，由于中考成绩不理想，进入职高，他时常闷闷不乐，好在班主任注意到了这一现象。“她常常来鼓励我，还让我担任班长，锻炼我的各项能力。”黄俦啸说，此后，他慢慢找回信心，开始积极参加职业教育领域的各项比赛。

好的教师能让学生一辈子受益。“遇到我的专业技能指导老师，应该是我人生的第二个转折。”黄俦啸说，原来他一直以为只有文化课成绩优异的人，才能够成为人民教师。“我的专业技能指导老师在技能方面十分突出，影响和带动了很多学生，我很想成为像他一样的人。”

有了目标，黄俦啸奋发图强，职高毕业即参加高考，不断提高自己的学历，参加各类技能比赛，在国赛中屡屡获奖。后来终于凭借高超的技能，成为了一名光荣的人民教师。

从教以来，他也一点点领悟到职业教育的真谛。作为班主任，他会鼓励曾经和他一样失意的学生，让他们参与班级管理、鼓励他们参加技能比赛，去见识更高、更广的平台，点亮他们的职教梦想。

传承工匠精神

技能改变命运，大赛点亮人生。在职业院校就读期间，黄俦啸就致力于参加各类职业技能比赛。“特别是后来到绍兴读大学，我就把绍兴菜的烹饪作为比赛时的一个重要课题。”黄俦啸说，干菜扣肉就是他参加国赛的一个作品。

“这道菜是绍兴名菜，我们要在不改变传统烹饪技巧的前提下，通过改变造型，来呈现梅干菜的不同风采。”黄俦啸介绍，比赛的时候，他改变了以往圆形碗碟扣肉的传统，选用长方形模具，并配以荷叶夹，让整道菜看起来更加美观，给人眼前一亮的感觉。

此外，黄俦啸还不断创新，让许多传统名菜更符合现代人的饮食习惯。就像清汤鱼圆是绍兴的一道特色菜，但有的传统做法是把鱼刺和鱼肉都放到搅拌机里一起打碎，这种鱼圆食用时容易卡刺。为了解决这一难题，黄俦啸通过刮鱼茸来制作鱼圆，但因为鱼刺很脆很容易刮断。黄俦啸经过多次尝试，发现刀片倾斜45°便于操作，不仅能够刮出更加细腻的鱼茸，还能够避免刮到鱼刺。后来黄俦啸在服务基层时，把这个手法教给社区的居民。

在参加比赛时，黄俦啸和队友还对鱼圆进行创新改进，“我们给鱼圆包入当季新鲜的馅料，比如现在就适合放入蟹黄。”黄俦啸介绍，比赛时，他们还采用单人单个鱼圆的盛法，让这道家常菜看起来更加精致。这一创新做法也打动了不少评委，得到了很高的评价。

黄俦啸说，从教多年来，他曾多次指导学生参加市级、省级、国级各类比赛，均获得好成绩。而他本人也获得了“浙江省技术能手”“浙江省青年岗位能手”“浙江省烹饪大师”“绍兴市高层次人才”“绍兴市青年岗位能手”“绍兴市职业能力建设专家”等荣誉称号。

（越牛新闻综合绍兴日报·滨海潮声）