“荡荡荡荡一大抢，一抢抢拉鲁迅路。嗅一嗅，香喷喷。看一看，白雪雪。尝一尝，甜蜜蜜。搭搭味道真当好，绍兴桔红糕真好吃，吃了还想吃。”这是老绍兴人传唱至今的绍兴童谣，“香喷喷，白雪雪，甜蜜蜜”说的正是绍兴桔红糕。

桔红糕在绍兴传统中寓意“大吉大利”，象征着美好的祝愿。它有一丝丝冰凉的薄荷口感，入口糯糯的，手指头大小的一粒，白里透红、粉粉的一层里又是晶莹剔透的质感。它不仅是绍兴人从小吃到大的小零食，还是健康安全的自制食品，也深受游客喜爱。

菜市场炒货店也卖桔红糕。

好吃又好看的桔红糕是绍兴人舌尖上的“朱砂痣”。

桔红糕曾是招待贵客的必备点心

绍兴桔红糕（又称橘红糕、吉红糕）具体起源时间无明确记载，但据传始于清嘉庆年间，至今已有200余年历史。

据老一辈人讲述，最早做绍兴桔红糕的是孟宪正。嘉庆年间，孟宪正原本经营年糕和印糕。为了让生意更好，他将做年糕的原料予以改良，做成了可以保存好几天、口感软糯的桔红糕。孟宪正于是在“王金四房”年糕店制作并推广这种小点心，生意很是不错。

新河弄北海小学旁的传统糕点铺。

桔红糕成品大约是1厘米见方白白粉粉的小豆豆，看起来还有点像肥肉丁儿，剔透如玉，甜腴细嫩，表面沾着细细的粉末，软软糯糯，闻起来还有股淡淡的薄荷混搭桂花的香味。

桔红糕之所以叫桔红糕，是因为糕里面加入了金桔。加了金桔的桔红糕，不仅养颜、生津开胃，还是道难得一见的养生甜食，其营养价值颇高。据《本草纲目》记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”

孟宪正制作的桔红糕走红之后，很快，绍兴人就纷纷把桔红糕当作年节必备的点心。不仅如此，桔红榚的做法也迅速在民间传开，就像做臭豆腐、霉菜梗一样，几乎老底子的绍兴人家家都会做。因为桔红糕好听的名字及好看的模样，桔红糕还成了专门用来招待上门女婿或贵客的必备点心。

跟着网红酱人老吴学做桔红糕

“桔红糕是绍兴人家里常备常吃的点心，在春、秋、冬三季的时候，做好的桔红糕可以存放一周时间。”网红酱人老吴是做桔红糕的一把好手，他说像他这个年纪的绍兴人家，几乎每户人家都有会做桔红糕的“传人”。

老吴常常动手做桔红糕，他发在抖音上的制作桔红糕的短视频，收获了3000多小红心、235条留言、855条收藏、594次转发，人气很是可观。

“再就业农贸市场”无名小店卖桔红糕20多年。

老吴说，桔红糕制作有诸多工序，如精选糯米、浸泡、研磨、滤水、配料、蒸熟、揉拌、切块、糁粉等。制作桔红糕要先准备一点新鲜的薄荷叶、600克糯米粉、50克红曲米、200克白砂糖、100克陈皮。然后用碧绿的薄荷叶煮水，在等待煮水的同时，往大碗里倒入500克糯米粉、加入200克白砂糖，拌均匀后备用。接下来，用热水将陈皮泡开。泡软后的陈皮，用刀切碎，切好后加入备用的糯米粉中再度拌均匀。然后往糯米粉中倒入500克煮好的陈皮水，搅拌成糊状。再处理红曲米，把红曲米放在案板上，用刀面碾碎后，放入一个小碗，再加入一些搅拌成糊状的的糯米糊。搅拌均匀后，再用两个蒸屉把这两种米糊分别蒸起来。约半小时，即可蒸熟。接下来把剩余的100克糯米粉在锅中用小火炒，颜色微黄即是熟了。

把炒熟的糯米粉洒一些在案板上，再把有红曲米的熟米糊倒出，揉成小小的细长条，这就是桔红糕内里的红心。再把另一大碗蒸熟的米糊倒在案板上，揉成长面皮，用这面皮把红色的小长条包起来，再揉成手指头粗细的长条。多搓几条后，就可以一起切成一小颗一小颗的桔红糕了，再撒上熟糯米粉，用网筛筛一下，就是好吃的桔红糕成品了。

对桔红糕念念不忘的不只是周作人

绍兴地区自古土地肥沃，稻米充盈，旧时每逢过节礼庆，绍兴人必会用新糯米磨成粉做成些小食，招待或馈赠亲友，其中桔红糕最受欢迎。桔红糕白胖Q弹，味道清爽香糯，黏而不腻，总是让离开家乡去了远方的游子分外想念。

绍兴名气最大的文豪鲁迅，有个作家弟弟周作人，也爱吃桔红糕，他写过“南方茶食中有些东西，是小时候熟悉的，在北京都没有，也就感觉不满足，例如糖类的酥糖、麻片糖、寸金糖，片类的云片糕、椒桃片、松仁片，软糕类的松子糕、枣子糕、蜜仁糕、桔红糕等。”

鲁迅故里西南侧卖桔红糕的老铺子。

出生于无锡的钱钟书，从小就培养起了对桔红糕的爱好。据钱钟书堂弟家的后人回忆，大年夜时，孩子们在院子里放完鞭炮，爷爷（钱孙卿）会给孩子们分发糖食、压岁钱，最受欢迎的当然是桔红糕了。桔红糕只有指头大小，用糯米加金桔做成，有着金桔淡淡的清香，吃上去香香糯糯的。

据说湖州南浔首富刘镛也特别喜欢吃桔红糕。家在南浔的现代散文家徐迟眼中的桔红糕更是分外美丽，“水晶晶的酒肆，水晶晶的野荸荠，水晶晶的水晶糕，水晶晶的桔红糕，水晶晶的灯火。”

越过江浙之地，即使远在福建晋江，桔红糕也颇为受宠。在当地它还有一个好听的名字叫“新娘糕”，订婚的时候，女方将桔红糕、冬瓜条送给男方作为谢礼。蜜月期间，新娘房中也常备着桔红糕招待客人。

大多点心铺都能找到桔红糕

在绍兴想吃桔红糕，那可太简单了，几乎越城每一家农贸市场都会有一家老点心铺，铺子有大有小，点心品类有多有少，但必定少不了桔红糕的踪影。

比如延安路塔山中心小学对面的“再就业农贸市场”，这里就有一家小小的点心铺，只有桔红糕、奶油小攀等四五样传统小点心，桔红糕4元一包，一包大约100克。

黄酒小镇的徐源昌桔红糕也有很多人打卡。网络图片

品德居是绍兴有点规模的传统糕点店，这里的特色桔红糕和桂花糕，软糯香甜，其中，桔红糕15元一斤，如果按盒买，则是10元一盒，每盒大约300克。

在北海小学旁，有一处老旧砖墙矮房，红字招牌很惹眼。门口摆放着老式的桌凳，糕点名目就在桌上，旁边是码得整整齐齐的传统糕点，其中就有很受欢迎的桔红糕，让不少中老年人找到了童年记忆。

在仓桥直街、书圣故里、鲁迅故里等老街景区及周边，桔红糕更是多见。虽然卖桔红糕的店家很多，但各家店铺的生意依然不错，可见桔红糕受欢迎的程度，味美名美颜值高，且体形小，便于分享，加上新鲜现做，配料干净，可谓传统健康特色点心了。

越城还有夜校教你制作桔红糕。网络图片

品德居老板是做桔红糕做了一辈子的老师傅。

（内容来源：绍兴日报）