绍兴一家知名餐饮企业在仓桥直街开出首家臭豆腐小吃店，并推出多款创新口味的榴莲臭豆腐、臭豆腐春卷、臭豆腐plus等，榴莲臭豆腐这类最IN（最流行的意思）新品在国庆黄金周期间出圈走红，吸引不少市民和游客打卡。国庆期间，这家臭豆腐小吃店每天卖出上千份榴莲臭豆腐、臭豆腐春卷等“爆款”。

包括绍兴菜、绍兴小吃、绍兴黄酒在内的“味美绍兴”驰名华夏。但“味美绍兴”要出圈走红，还得在传承的基础上，注重创新。绍兴这家臭豆腐小吃店将热带水果的浓郁与臭豆腐的经典风味巧妙结合，创新出让更多年轻人趋之若鹜的“重口味”臭豆腐。迎合年轻人的舌尖口味，让年轻人喜欢，或许是引燃这些“爆款”的密钥所在。

不独绍兴臭豆腐，诸暨“次坞打面”、嵊州小笼包在全国都小有名气。目前，全国次坞打面门店超过2000家，从事打面行业人员超过万人，年产值达数十亿元。嵊州小笼包不仅闻名国内，还出口海外。

绍兴黄酒近年来也瞄准青年消费群体，打响年轻化“战役”，不断“上新”最IN产品，推陈出新黄酒咖啡、黄酒奶茶、气泡黄酒等衍生产品。走进绍兴黄酒小镇的音乐酒吧，很多年轻人品着黄酒鸡尾酒，看着动漫剧，听着民谣歌手在现场演唱。古越龙山今年8月份推出的黄酒新品“无高低”，凭着低糖、无添加、高酒精度的特色优势，迅速拿下了抖音商城黄酒爆款榜和人气榜第一名，短短1个月销量超过10万箱，好评率达93%。会稽山去年新上市的气泡黄酒“一日一熏”受到年轻人追捧，仅一个多月销售额就达300多万元。除借助知名网红、社交媒体营销等因素外，也与这些绍兴黄酒企业以青年群体消费需求为导向，开发适合年轻人口味的产品，有着密不可分的关系。

一城一夜一滋味，见食见人见江湖。“味美绍兴”就是长久以来在气候、物产、历史、文化、审美、习俗等综合因素作用下，渐渐形成的一种特产、美味。“才下舌尖，又上心间”，“味美绍兴”所附着的文化基因，决定了融于美食美酒里绍兴文化的丰富性与多层次。得年轻人者得天下，“味美绍兴”应该瞄准青年消费群体，打响年轻化“战役”，传承创新并重，开发更多适合年轻人口味的新品。

美食是展示地方文化的窗口，美味是一双抚慰乡愁的暖手。而今“味蕾游”已悄然走红。据中国旅游研究院发布的《2023中国美食旅游发展报告》显示，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一。

“味美绍兴”要抓住“味蕾游”的契机，进一步凸显青年消费群体这个重点，在健全标准体系的基础上，不断创新，开发最IN新品，入驻更多本地热门景区、街区，并有效串联、整合绍兴名菜、名小吃、名饮等“味美绍兴”特色资源，不断激活消费新动能，赋能绍兴文旅高质量发展。

（内容来源：绍兴晚报）