秋风阵阵，桂花香满城，天凉正是“食秋”之时。如果此时搜罗美食来“贴秋膘”，一道桂花糯米藕一定最为应景。秋令时节，鲜藕应市，口感最是肥美，它刚好与桂花来了场秋天的邂逅。当藕的清甜、糯米的软糯与桂的沁香，创造性地碰撞在一起，变成一道色香味俱全的佳肴时，你也许能从中品尝到江南的诗情画意，领悟到“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”的含义。

酒店必点前菜，以血糯米制作改良版糯米藕

桂花糯米藕，也称糖藕，是一道可口健康的甜品。在本地老字号咸亨酒店，桂花糯米藕几乎是每桌客人必点的前菜。它需要将糯米灌进鲜莲藕的小孔中，经过小火慢炖，使糯米与莲藕的滋味充分交融。最后在上桌前淋上的一勺香甜糖桂花是点睛之笔，外观更雅致，也勾勒出浓郁的江南风情。

有趣的是，咸亨独创了一款不同于其他饭店的改良版糯米藕——“血糯酿莲藕”，从品相到口感都十分惊艳。用血糯米替换传统糯米，是其最大的创新点。大厨施国建将血糯米灌至藕孔七分满后，盖上头、戳好牙签固定。先放入水中浸泡7至8小时，后加入白糖、麦芽糖，慢火炖煮3至4小时，最后捞出切块、装盘、浇汁。

此时的糯米藕在血糯米和汤汁的共同作用下，换上亮红色的新装，充满了生命力。一层晶莹剔透的糖汁覆盖其上，散发出诱人的光芒，让人直流口水。一口咬下，口感温和软糯、甜而不腻，血糯米在藕中散发着馥郁的香气，细密的藕丝缠绕着舌尖，种种“浓情蜜意”，就像与秋风撞了个满怀。

“莲藕有开胃健脾、养心安神、补血益气等功效，是绝佳的滋补好物。用血糯米作为原材料，营养价值有提升，口感也更丰富。”咸亨酒店一位经理告诉记者，不管是高端改良版还是堂食传统版糯米藕，都受到了市民游客好评。因与“偶”同音，用食藕祝福婚姻美满、佳偶天成也是一种传统，酒店的婚宴上永远有这道桂花糯米藕的身影，大家总会一起品尝甜蜜，共同纪念难忘的时刻。

东街熟食店上的糯米藕，本地人吃了很多年

最正宗的美食，也许总藏在最不起眼的街头小店中。东街靠近东双桥社区的一家“崇仁炖鸭·糟鸡糟鸭”熟食店，开了近20年，店面小，名声却不小。

店长是城东人，退休多年却精神抖擞，不见白发。每天的任务，除了制作和售卖各种鸡鸭熟食，还会用一口煤炉炖锅制作糯米藕。制作的细节多有讲究，藕要挑肥大的，藕孔大，灌的糯米也多。藕要软糯可口，质地要粉，太脆、太嫩的藕也不可挑。有些老藕虽表面有些坑洼、粗糙，但并不影响制作。

这家店的糯米藕用了红糖、红枣、冰糖熬制，浸入藕身慢慢炖煮至软绵。几个钟头后，掀开锅盖，一个个圆鼓鼓、红澄澄的糯米藕躺在里面，模样甚为可爱。捞出切好块，用一次性袋盛装，直接捧在掌心边走边吃，拉丝的藕传递出阵阵沁甜，暖胃又暖心，简直是秋日必备的扫街神器！

店内老顾客居多，都来自周边小区，常在上下班时段买一份熟食回去当作正餐或点心。“糯米藕我常买，软而不烂，下酒最合适了！”住在马弄的金师傅是店里的多年老粉了，“老酒咪咪，小菜吃吃”的老绍兴日常，总有糯米藕与他作伴。趁着热乎吃，还有剩余就放冰箱。隔夜拿出来冰冰凉凉，更有一番风味。“桂花糯米藕其他城市也有，但绍兴地区一般用红糖、黑糖调味，颜色比较突出，藕也能化得更软绵，符合老绍兴的口味。”金师傅说。

店长的性格，也与莲藕一样敦厚。他见证着东街繁荣、清冷的变迁史，见证着很多和他的店一样的小店兴旺、消失。“一旁妇保院迁走了，这条街已经和最初完全是两样了。”店长感慨着时代的发展，转头又准备起了新的食材。世事沉浮中，这家默默无闻的老店依然守着一亩三分地，用心为每位顾客呈上美味。红润透亮的糯米藕，或已成为一种新的城市记忆。

古城菜馆争相引客，

糯米藕各有千秋

古城内大大小小的菜馆，一直以各自的亮点与特色吸引着往来的市民游客。这种餐饮界百花齐放的特征，也体现在桂花糯米藕这样的大众菜品上。

“寻宝记”作为一家20多年历史的本地连锁品牌，是市民游客经常打卡的去处，鲁迅路上的这家分店更是人气王。除了水乡风情浓郁的装修和全场叫座的越剧表演，地道而实惠的绍兴菜更让游客的心留在了此处。当“越宴十八味”之一的桂花糯米藕被端上桌，清幽的桂花香瞬间让人醒了神。只见藕片切得薄厚适中，浸润着糖浆，肩并肩排列在月牙形的盘子上。上边铺满了细碎的桂花，提升了整道菜品的颜值。藕片入嘴，渗透进纹理的香气也萦绕上了舌尖，开胃效果绝佳。

在鲁迅中路上的“绍荟小馆”，与街沿隔了一条小河。出了鲁迅故里地铁站A口，向左步行两百米左右就能寻到。红彤彤的灯笼装点着中式门面，显得尤为喜庆。这里的桂花糯米藕品相上乘，藕片叠堆成两个高高的“小塔”，再以绿叶片装饰，像精致的艺术品。藕片甜中带糯，与桂花香气交织，配上黄酒奶茶食用效果更好。但因为地段流量大，餐厅下午5点左右就需要排队等号了，建议提前出行。

不远处的“几荷里·寻味绍兴”也是绍兴菜的“扛把子”之一。这里的桂花糯米藕色泽更清亮，接近于藕本身的肉色。藕片最上端浇有桂花酱，看上去晶莹剔透。因没有过度调味，它既保留了藕的松脆，也融合了米的软糯，适合口味偏淡或追求原汁原味的小伙伴。餐厅在年初进行了重装升级，环境清幽雅致。进门就能看到一块LED屏，播放着绍兴水乡的纪录片，而内部的景墙、书法玻璃、竹形灯，古城元素满满，用餐体验感拉满。

“渔沧米缸”也是一家20年的老品牌了，最初由“钱江源鱼庄”发展而来，现在鲁迅故里旁开了新店。除了招牌的鱼，他家的桂花糯米藕也做法地道。藕片切块较厚，口感扎实，浇淋的糖汁足量，喜糖的小伙伴可以多蘸些。除了现场点菜，餐厅也提供预购和外送服务，就餐更便捷。

（内容来源：绍兴日报）