许多烘焙店成为网红店，不仅装修精美、服务周到，而且营销策略独特，吸引了大量年轻消费者。记者在走访中发现，从诸多网红店推出的烘焙产品来看，与传统用来果腹的面包不同，其大多走高端路线，通常采用有机原料、天然发酵工艺以及独特的口味组合，提供更丰富消费体验的同时，也满足消费者对高品质餐食的追求。

以趁热集合为例，这家上海的人气排队店，号称采用法国伯爵T65面粉、蓝米吉淡奶油、比利时寇曼黄油等原材料，以自然、健康和美味让品牌拥有了诸多粉丝；而裕莲茶楼，其以一款网红的焦糖可颂蛋挞，一度成为上海蛋挞界的顶流。

绍兴文理学院商学院教授李生校分析，烘焙网红店频频出圈，一方面是运用了新零售下的品牌经营新模式，如商场10点开门而它们却在12点营业的饥饿营销手段等，另一方面是走高颜值和创意路线，通过精心设计的外观和独特的创意搭配，迅速吸引消费者的注意力。不少烘焙店还会根据市场趋势和消费者反馈，不断调整和创新产品线，既可以保持顾客的新鲜感，又能提高市场竞争力。

李生校认为，新茶饮和烘焙店，并不是彼此取代的关系，而是营销内卷的大环境下，采取了相互融合的打法。中国自古就有喝茶享茶点的习惯，在西方也有咖啡配甜点的吃法，到了现在饮品+烘焙的搭配更是屡见不鲜。在餐饮网红品牌层出不穷的当下，人气略有下降的茶饮纷纷跨界“卷”向烘焙，而烘焙品牌则顺势逆袭，生存重压之下茶饮和烘焙选择“双向奔赴”。

（内容来源：绍兴晚报）