事实上，对烘焙行业来说，这些年的洗牌也十分残酷，像此前开了许多年的克莉斯汀面临卖楼抵债的唏嘘结局；两年前不少人去杭州排队买的虎头局也陆续关门；去年2月在上海开出首店的网红品牌Dikka Bakery，最初得排队2小时才能买到，但开业5个月后就关停。

以趁热集合和裕莲茶楼为例，因为开业时间较早，如今在上海、杭州的部分门店已经不再需要排队。国庆长假期间，对比绍兴天地裕莲茶楼排队的场景，有消费者在朋友圈晒出了上海门店随到随买的对比照。有业内人士表示，不少创意产品虽然有其魅力，但在追求创新与个性的市场中，难以持续激发消费者的购买欲望，而不少消费者对网红店的态度也是“一次尝试已足够，但再去的动力却似乎不足”。

“高端化策略和网红效应虽然一度吸引眼球，但并非经营的长久之计，这个行业似乎总是处于不断的洗牌之中，通过各种社交媒体平台抓住流量后如何留住消费者才是坚持到最后的关键。”李生校表示，如今，消费者的消费习惯正在发生变化。他们越来越倾向于理性消费，注重实用性和质量，而非单纯的价格。无论是茶饮还是面包，当新鲜感褪去，需要的不是网红标签，而是真正品质好的产品。（内容来源：绍兴晚报）