绍兴黄酒产业如何创新发展，重塑辉煌？昨天下午，记者从绍兴黄酒产业发展振兴成果新闻发布会上获悉，今年初以来，市委市政府全力推进黄酒产业高质量发展，坚持传承与创新共融、保护与发展并重，打造具有国际竞争力、影响力的黄酒产业高地和黄酒文化中心，让千年黄酒破圈出圈，让老酒更香醇，市场更广阔。

政策扶持加码 破圈走出新路

今年初以来，绍兴一体推进黄酒产业发展和文化传承，在立法保护、企业整合、工艺精进、产品创新、宣传营销、文旅融合等方面综合施策，全力推动黄酒产业在传承中创新、在创新中发展。1—8月，11家规上黄酒企业实现营业收入同比预计增长9.4%，高于去年同期3.2个百分点。

政策扶持加码。制定实施了《绍兴黄酒重大科技项目实施方案（2024—2026）》《历史经典产业传承创新发展行动计划》，出台了《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》，从科技创新、历史传承、金融服务等多个方面，促进黄酒产业焕发新生。绍兴还加大财政支持，重点用于重大黄酒科技项目攻关，用于绍兴黄酒文化挖掘和传播。

聚焦消费群体、市场局限突出问题，支持酒企并联动相关科研机构围绕“高端化、年轻化、国际化”开发新品、打造爆品。支持行业企业主导或参与制订黄酒标准，促进市场规范、品质保障。通过对酒企营销创新打造爆品予以奖补、扩容财政支持重点展会目录鼓励酒企积极参展，支持企业扩大销售，促进“黄酒+”“+黄酒”融合发展。

科研取得突破 老酒更加香醇

今年，绍兴黄酒科研攻关取得突破。新成立的由浙江传统绍兴黄酒科学研究院及头部酒企联合中科院微生物所、浙江大学等优势科研单位，开展了绍兴黄酒重大科技项目攻关。去杂醇指标及控制技术、传统黄酒生麦块曲智能化仿真制曲系统等技术已经达到国际领先水平。发布黄酒QC（质量控制小组）成果11项。绍兴黄酒集团联合中科院微生物所，通过筛选优质功能菌株提高黄酒口感，首批筛选出5个菌株，酿制出5款单菌种发酵试验酒和1款复合菌种试验酒。

通过对发酵参数智能控制等技术手段，解决了黄酒“深醉”的痛点，提升了黄酒饮后舒适度。绍兴黄酒集团选用古越龙山中央酒库核心库藏区的手工原酒做基酒，通过数字化的勾调技术，在优化陈年黄酒风味的基础上实现老酒更香醇。该项技术目前该项技术已经在古越龙山10年陈以上黄酒中得到推广应用，受到广大消费者的青睐。今年1—8月份，规上黄酒企业研发费用同比增长47%，高于去年同期46.2个百分点；新产品产值同比增长62%。古越龙山的“无高低黄酒”、会稽山的“气泡黄酒”、女儿红的“仟挂陈皮露酒”等新产品销量破圈。

传承全面提升 出圈走向世界

绍兴进一步传承发展“绍兴黄酒酿制技艺”，建立黄酒酿制技艺文化信息库，联合浙江省非遗保护协会，开展绍兴黄酒源头系列研究，还将制定绍兴黄酒的百度百科，加大保护力度。

赋予绍兴黄酒新活力。推进“绍兴黄酒进景区”行动，新增了“循迹溯源游线”“运河两岸水村游线”“鉴湖酒坊水上旅游航线”等黄酒文旅游线。发布了黄酒主题研学旅游精品线路15条、精品公益课程40个，有效串联了国家级工业遗产的鉴湖酒坊、黄酒小镇、中央酒库以及一批非遗工坊、非遗门店、品鉴馆、慢酒馆等黄酒特色资源，推动实现黄酒酒旅融合的多元化表达。慢酒馆、温度酒馆、音乐酒吧吸引年轻客人，黄酒鸡尾酒、咖啡黄酒、“无高低黄酒”“草本1号黄酒”“琥珀王黄酒”等受到消费者喜爱。

不断打造黄酒饮用场景，大力推行“越酒行天下”，将国内外黄酒相关知名展会纳入商务部门重点展会目录，积极支持黄酒企业参展参会。在东南亚、欧洲、澳洲等主要地区积极开展营销推介活动，进一步提升绍兴黄酒的国际影响力。

昨天的新闻发布会还透露，今年11月，绍兴将举办2024中国国际黄酒产业博览会及黄酒全城嘉年华活动，开展为期一个月左右的黄酒畅饮、促销、互动体验等系列活动，打造黄酒全城盛宴。

（内容来源：绍兴晚报）