今年众所周知的高温天气，导致螃蟹生长慢，阳澄湖大闸蟹也是如此。

好消息是，今天（9月25日），一年一度的阳澄湖大闸蟹开捕啦！

▲去年9月25日阳澄湖大闸蟹开捕

不过对于吃货来说，心里难免会打鼓，“正宗的阳澄湖大闸蟹还有吗？”

在大闸蟹江湖里，很多人说阳澄湖大闸蟹既是神话，也是笑话。

神话在于它无可抵挡的魅力。想到它，很多人不由自主充满了向往，口水四溢。它的那种甜，在螃蟹界，独树一帜，带来非一般的食用享受。

说它是笑话，不外乎每年秋天，满大街阳澄湖大闸蟹，究竟有几只来自阳澄湖？

阳澄湖大闸蟹，中国国家地理标志产品，成名已久。

名气大，不过真假难辨难控。有人说，竭尽此生，你都未必能吃到阳澄湖大闸蟹。

为何？每年捕捞总量大约2000吨，但是每年市场上卖出了60多万吨。按照每只螃蟹3.5两计算，你遇到真的“阳澄湖大闸蟹”概率太低啦！

记者直接去阳澄湖，找到苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合作社，负责人顾敏说，“想吃正宗阳澄湖大闸蟹，你们算是找对人了。”顾敏说，因为养殖区域有限，年年产量有限、供不应求。

只卖阳澄湖，不卖其他乱七八糟的螃蟹，这是做十几年螃蟹定下的规矩。他们一定会挑选品质过硬的正宗阳澄湖大闸蟹。

顾敏也提醒大家，想尝鲜的现在下单没问题，但是越到后期，蟹的品质肯定会越好！

今年大闸蟹成熟晚，目前来看，个头小的蟹品质更好，所以和大家分享的阳澄湖大闸蟹，一共两个规格：

阳澄湖大闸蟹如何辨别

青背：阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑有光泽。

白肚：贴泥的脐腹，晶莹洁白。

黄毛：蟹螯上的绒毛呈黄色，根根分明。

金爪：阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力。

我们试吃的是开捕前一天（9月24日）捕捞的大闸蟹，清清爽爽，肚皮白白净净，蟹腿上金毛浓密。

煮熟后的大闸蟹蟹香浓郁，入口鲜甜鲜甜的，越吃越有味，嚼完最后一个蟹腿，意犹未尽。

不过，虽然已经开捕，但是螃蟹还是略微有点嫩，想尝鲜的可以吃啦。

（内容来源：杭州日报）