和月饼结缘五十余载

手艺人俞才生：

留住“老底子的味道”

月饼，是不可或缺的中秋底色。对于柯桥人而言，“老底子”的月饼，究竟是什么味道？在齐贤街道下方桥水街的“才生食品店”，记者找到了答案。

结缘月饼五十余载

见到这家店的老板俞才生时，他正将放置在烤盘上的大月饼送入烤箱，店里充盈着阵阵香味。“今年天太热了，距离中秋差不多1个星期的时候，才开始做大月饼。”俞才生口中的大月饼，就是绍兴人中秋祈福时用的广式大月饼，内里是五仁馅的，包装则是最为古早的粉色塑料包装，每一个足有3到4斤重。

“才生食品店”月饼，主打一个“平民”牌。除了售卖40元一个的广式大月饼外，还有15元一筒包裹在油纸内的椒盐芝麻味和五仁口味苏式月饼，充满了古镇水乡的纯朴气息。“所有月饼都是我一个人做的。”说到月饼，72岁的俞才生有些自豪，“我大半辈子都在和月饼打交道。”

俞才生告诉记者，自己和月饼结缘已有50多年。19岁时，他进入当时的齐贤供销社食品加工厂工作，从一名普通员工做到了厂长。20多年前，工厂转制，他盘下了这间店铺继续干起老本行至今。由于老伴在上海照顾家人，这么多年来，从月饼制作到售卖，俞才生都是一个人负责。生意好的时候，整个白天，他几乎没有休息时间。因为手艺好，价格又公道，“才生食品店”的月饼成了很多街坊邻居的“白月光”。

留住中秋老味道

和很多大厂的流水线生产不同，俞才生制作月饼，最大的特点就是纯手工。“月饼原料都是从原来食品厂的供货厂家进货的。”他说，月饼好不好吃，馅料很关键。

俞才生在制作五仁馅料时很花功夫，这些都是看不见的“心思”。比如，五仁馅料需要拌面粉，为了保证口感，生面粉在蒸熟前需进行第一次过筛，上锅蒸熟后再次进行过筛，以避免结块。此外，他还对馅料进行筛洗、研磨、炒制。馅皮制作时，揉面、搓团、塞馅、压饼、装盘烘烤，每一道工序都坚持古法配方，现做现卖。

不过，在坚持月饼原汁原味的同时，考虑到现代人的健康理念，俞才兴对自家月饼还是进行了小小的改良。“以前制作100斤月饼需要18斤糖，现在制作100斤月饼差不多用到10斤糖，少放点糖，吃多了不腻也更健康。”

“现在的月饼口味五花八门，但相比较而言，不少‘老绍兴’还是偏爱传统口味，这是记忆里的味道。”俞才兴说，有市民上门寻味时，都说这就是月饼最传统的味道，吃上一口，感觉回到了小时候。

一口老月饼，一口旧时光。忠于食材本味的初心，严格把握每一道工序，这就是“老底子”月饼的味道，也是很多人记忆中的中秋味道！

（内容来源：柯桥日报）