在众多传统餐饮形式中，自助餐作为一种舶来品，曾一度备受青睐，成为消费者的热门选择。然而，时至今日，酒店自助餐的市场地位正在悄然发生改变。

酒店自助餐每周只营业3天

在全服务酒店中，提供自助早餐几乎是一种标配，基于这一服务，自助午餐和自助晚餐应运而生。日前，记者走访了越城区的一些酒店，发现推出自助午餐的酒店越来越少，即使有，多用于接待商务客人，而非日常营业。至于自助晚餐，很多酒店仅在周五、周六和周日三个晚上对外开放。

　　酒店员工准备自助餐食材

近日，记者在午餐时间到几家酒店自助餐厅探访，发现用餐者寥寥无几。某酒店自助餐厅负责人告诉记者，最近由于中小学开学，客流量较暑假明显减少，顾客大多选择周六晚上来酒店吃自助餐，周五和周日晚上客流量较少。顾客董先生是某自助餐厅的常客，但他直言，如果不是单位发的券，他不会一个人花高价来吃自助餐。

据记者了解，绍兴诸多老牌酒店，如开元大酒店、咸亨大酒店、绍兴饭店等，目前都没有开放工作日的自助晚餐，逐步缩减自助餐开放时间的原因，主要是客流量不稳定。自助餐的菜品种类繁多，并以不易保存的海鲜为主，准备成本相对较高，如果每天都开设自助餐，而顾客数量不理想，无疑会造成食物浪费，在自助餐业务上面临亏损的风险。为了使自助餐业务得以持续发展，酒店不得不作出调整，将自助餐的营业时间逐步缩减至周末。

花高价得不到就餐好体验

以往为了将自助餐“吃回本”，许多顾客往往“扶墙进，扶墙出”，直到吃撑为止。近年来，人们越来越追求“舌尖上的健康”，提倡合理膳食，远离肥胖。一些年轻女孩为了保持身材，甚至每顿都会精确计算卡路里，酒店自助餐这种吃一顿就会让卡路里“爆炸”的餐饮方式，自然就被这些讲究饮食健康的人排除在外。

除消费观念改变之外，一些酒店自助餐还普遍存在“质次价高”的问题。在不少社交平台上，经常可以看到用户吐槽酒店自助餐的帖子，特别是各类海鲜，得到了不少差评。绍兴各大酒店自助晚餐的价格，基本上都在128元至428元之间，并不便宜。顾客花高价得不到好的就餐体验，久而久之，就会失去吃自助餐的兴趣。市民谢女士就曾经遇到这类问题，“有一次我去某酒店自助餐吃饭，发现梭子蟹不是很新鲜，因为我肠胃不是很好，所以第二天还拉了肚子。”

酒店多管齐下锁客拓客

为了有效应对新兴餐饮店的竞争压力，传统酒店必须采取一系列策略来吸引和留住顾客。绍兴市开元大酒店的负责人告诉记者，首先是创新菜品，主办活动。他们酒店会定期举办不同主题的美食节以吸引食客。目前，他们正在举办海鲜主题美食节，七八月份推出的是小龙虾美食节，接下来计划推出以大闸蟹等应季食材为主题的美食节。

除了推出新菜品，提供定制化服务也是提升顾客满意度的重要途径。绍兴开元大酒店在这方面作了尝试，例如推出了一系列针对儿童的DIY活动，如制作灯笼和月饼，以及设立零食铺等，以更好地满足不同顾客的需求。

与其他餐饮店或商场自助餐相比，酒店自助餐往往更受目标明确、追求高品质餐饮体验的顾客青睐，虽然没有商场的人流优势，但帮助酒店培养了一批忠实的回头客。如国际大酒店的自助餐，就以“鳌虾畅吃”“豪华牡丹虾畅吃”等高品质海鲜吸引了一批顾客。对于酒店来说，如何在保持老客户的同时吸引新客户，是一个需要持续解决的问题。

开元大酒店的相关负责人指出，每年在618、双十一等大型促销活动期间，酒店会通过直播等方式吸引更多的新顾客。其他酒店也都有类似锁客、拓客的活动，希望通过多管齐下，实现酒店自助餐可持续发展。

（内容来源：绍兴日报）