有“宋诗第一人”称誉的陆游也是美食家，他不仅写了许多赞叹美食的诗词，还常常下厨烹饪绍兴菜。

有一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等原料烹制成一桌丰盛的家宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。陆游在《饭罢戏作》一诗中提到了两道绍兴名菜：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”一是焖炖猪排骨，再用橙薤等香料搅拌的酸酱烹制或者蘸取；二是蒸鸡，即清蒸越鸡，由净嫩鸡调和蒜末姜片等食材制成的美味，比甲鱼还好吃呢。

“干菜毗猪肉”“带皮羊肉”“红烧刀鲚”等，这些陆游诗词中的绍兴美食，引起读者的兴趣和食客的欲望。

以陆游的《小饮》为例，其中提及：“蒸我乳下豚，翦我雨中韭。杯盘虽不丰，吾儿起为寿。”所谓“乳下豚”是还在吃奶的小猪仔，“雨中韭”是初春雨后的韭菜。他以诗歌为引，对“乳下豚”“雨中韭”的几种做法逐一解说，并延伸以此为食材的越菜文化；并将“蒸乳猪”“泖韭菜”“血韭炒笋丝”等菜肴的食材采集、烹饪方法、菜品特色详尽列出。

陆游对烹饪手法也很有研究，尤其爱用最朴素最原始的烹饪办法。

“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”（《对食作戏》），他很喜欢的荠菜常是采下便煮，确保新鲜，凸显食材本来的味道。

“猎归炽火燎雉兔，相呼置酒喜欲狂”（《荞麦初熟刈者满野喜而有作》）；“狐兔纷炮燔”（《村饮》），这里的“炮燔”是一种历史悠久的烹饪方法，类似于现今的“烧烤”，经这一方法加工后的食物焦香扑鼻。

“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”（《山居食每不肉戏作》）这道“甜羹”的做法，就是把白菜、山药、芋头、萝卜放到锅里用清水煮，就是保持食材的真味。

陆游在《洞庭春色》一诗中，有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的是被隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”，“脍”是薄的鱼片，“齑”是切碎的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以鲈鱼片拌上很细的色泽金黄的花叶菜，“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，陆游在诗中称赞的确实是当时的名菜。

陆游对自己做的葱油面很自得，认为味道可与神仙享用的“苏陀”（油酥）相媲美。他还用家常菜蔬做“甜羹”，于是邻里争相仿效。“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥” （《夜食炒栗有感》），中医认为栗性甘温，有补脾健胃、补肾强筋的功效。“洗釜烹蔬甲，携鉏（同锄）斸笋鞭”（《对食戏咏》），中医认为笋鞭味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、养肝明目的功效。

陆游晚年有两个别号，一是“稽山老农”，二是“鉴湖钓徒”，由此体验着绿色生态与道家风采。

他以“稽山老农”为荣，锄园自足，“菘韭常相续，莴萝亦有余”。他食蔬自得，“红饭青蔬美莫加”，淡泊有滋味；“粥美蔬香疾渐平”，食补也是药补。

“鉴湖钓徒”所乐，他有《钓鱼》诗云：“船前一壶酒，船尾一卷书。钓得紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”

一条游动的小舟就是诗人之家，如此以舟钓为养生，读书、品酒、垂钓、美食，妙在天人应和、返璞归真。

（内容来源：绍兴日报）