除了独特的口感，茴香豆的名字也有其寓意。“一个‘茴’字，意为回香，也代表着回乡。”绍兴菜省非遗传承人孙国樑对茴香豆颇有研究，他告诉记者，“回香”，是因为浸煮过程中加入了茴香，让豆子吃起来有回甘的后调，“这道小吃最初是民间流行开来的，其最大的特色就是茴香带来的香气。一开始口味比较单调，在一代代的传承发展下，茴香豆的味道也在不断变化、改进，除了茴香，还加入甘草、陈皮、豆蔻等香料，这种‘回香’的口感变得丰富，也更符合现代人的口味需求。”

而后者“回乡”，凝结了一种无声且深入人心的乡愁。“旧时物资匮乏，普遍没有什么好的食物。那时，自然条件生长下的蚕豆一般清明见节、立夏可摘来食用。吃不完的时候，大家会把蚕豆放在太阳底下晒干保存。这些干蚕豆就可泡发制作成茴香豆，或进一步制作成盐青豆，当作零食吃，深受孩子们的喜欢。这么多年来，在外地闯荡的越地游子，吃起这‘回乡豆’，追忆起旧时光，也多少寻得些慰藉。”孙国樑说。

随着文旅市场的日益火热，小巧精致的茴香豆也更频繁地走入了大家的视野，更成为了绍兴的一张美食名片。以咸亨酒店为例，在对产品不断更新、改进的同时，酒店也以品牌的方式推广茴香豆，开辟出一片新天地。它曾在纪念鲁迅先生名篇《孔乙己》发表100周年时，应景推出太雕酒香茴香豆。多年来，咸亨酒店将茴香豆以特产、伴手礼的形式售卖到各大商超、景区店里，产品卖得火热。有售卖记录显示，咸亨酒店茴香豆曾在元宵节创下一天300余公斤的销量。

“把茴香豆当作一个文化符号来打造，其实是传统文化的一种传承与输出。”孙国樑认为，任何一种美食都具有时代性。时代在前进，很多旧时关于茴香豆的故事与回忆在淡去。如何让传统美食跟上时代，就需要文化传承与创新。“茴香豆有起源、有故事，如果挖掘这些文化元素，再融入伴手礼、文创等新形式，就能让更多人认识并爱上这道美食。让老人、归乡者能升起乡愁与回忆，让年轻人、小孩子听到旧时的故事，让天南海北的游客从茴香豆中认识绍兴。”孙国樑说。

（内容来源：绍兴日报）