“小饼如嚼月，中有酥与饴。”眼下距离中秋节还有不到一个月时间，绍兴本地的月饼生产企业、超市等纷纷迎来忙碌的时刻，弥漫于古城的月饼气息愈发浓郁。记者了解到，随着人们健康意识的提升，月饼生产企业也纷纷调整产品配方，减少糖和油的使用量，和四五年前相比，如今的大部分月饼已可以算作“半糖月饼”。

生产、销售旺季正式来到

这两天，放置着各种口味的散装月饼、礼盒月饼的月饼柜台恐怕是各大超市的“标配”。“这两天各家门店刚刚陈列好，准备迎接月饼销售旺季。”千客隆超市的相关负责人介绍，今年月饼的进货量和去年差不多，既有传统口味的各种筒装月饼，也有口味新奇的礼盒月饼，预计百元以内性价比更高的月饼会销量好一些。

而在越城区胜利东路上的大润发超市，除了成品月饼销售区，现制月饼销售区也早在8月初就吸引不少市民光顾。“像当天现烤的鲜肉月饼、豆沙月饼等销量都很不错，不少市民来买面包等烘培商品时，也会顺带买点月饼尝一尝。”现场的工作人员告诉记者。

与此同时，在市咸亨酒店食品有限公司的月饼生产车间里，这两天5条月饼自动化生产线开足马力运转，搅拌、挤压、烤制等多道工序一气呵成，最快每条流水线1秒钟能生产1个月饼。

“提前一两个月就开始接单了，但如今客户下单一年比一年晚，加上希望成品更新鲜，所以本周才进入生产高峰期，这两天订单比较多，就把机器都开起来了。”市咸亨酒店食品有限公司负责人宋瑞忠告诉记者，为了提高月饼的生产效率，这些年也逐渐机器换人，实现了月饼的自动化生产，尤其前年还花了七八十万元采购了新设备，生产渐变色的月饼很受年轻消费者青睐。

宋瑞忠告诉记者，今年公司的月饼生产量预计在50万盒左右，在往年基础上略增，除了给本地的酒店供货，他们还接到了不少企事业单位的订单，同时还有超市、批发市场等线下销售渠道。而且除了在本地销售外，还有40%的月饼销往外地。

糖和油的含量逐年下降

“月饼馅儿又甜又腻，很多年没有吃完过一个完整的月饼了！”如今，随着健康意识的提升，不少人对高油、高糖的月饼有些进而远之，在记者的采访中，不少年轻女士都希望月饼的口味能更“清淡”一些。

“传统月饼确实糖和油的比例都比较高，比如在月饼中放糖除了增加口味外，也可以抑制微生物生长，因而糖也在月饼中起到了防腐剂的作用。”市咸亨酒店食品有限公司负责人宋瑞忠，作为在本地生产多年的月饼厂家，为了迎合消费者的口味，其实每年都会对月饼的含糖量、含油量做一个调整，和四五年前相比，如今的大部分月饼都大幅下降，可以被称之为“半糖月饼”。像本地人比较喜欢的椒盐白果口味的苏式月饼，仅与去年相比，含糖量就下降了10%左右，生产中也会通过加入一点咸味，来平衡整体的口味，另外月饼含油量也比往年有所减少。

宋瑞忠还提到，如今单个月饼也比以前来得小巧，像早些年80克、100克、120克的月饼克重比较常见，但今年生产的月饼大多在75克左右，可以让消费者吃得更没负担。

记者在采访中也发现，还有诸多品牌推出了低糖低油的月饼，以近期在绍兴推出“极速达”服务的山姆会员商店为例，今年推出的一款低糖杂粮月饼就成了很多追求健康的消费者的热门选择。

此外，今年市面上月饼礼盒的包装比较简约，大多采用纸质盒装，有利于降低成本。而从价格来看，也兼顾了不同的消费层次，超市里既有5.8元的单只月饼，也有9.9元6个的筒装月饼，而礼盒月饼的价格差异比较大，最便宜单价是19.8元的礼盒月饼，最贵的则有328元的礼盒月饼。