最近，世茂皇冠酒店内的“伍贰赫兹·云上法餐厅”悄然关店，开业不过两年。与此同时，细心的消费者发现，绍兴街头的一些高端餐饮不少已不见踪影，像轻奢西餐厅“ricorico”、创意中餐厅“满觉陇”、日式居酒屋“鸟苑”等都已败走麦城。

一个城市需要高端消费场所，然而，高端餐饮落户绍兴后，却明显水土不服，撑不过两三年，是绍兴人消费降级了？还是消费者不认同外来餐饮？显然不是，一方面是价格决定了消费群，另一方面是高端不是“长下饭”。就好比同心楼的包子你可能天天会去光顾，但惠灵顿牛排和澳洲帝王蟹就不一定经常去品尝，在普通市民看来，偶尔几次浪漫是生活的必需，而经常性的浪漫就是浪费。

高端餐饮是一种高消费，但高消费未必是高性价比，这已经成为许多人的共识。当然，价格不仅仅由食材决定，还包括餐饮的综合服务费用，譬如核心商圈的房租，豪华大气的装修，古典庭院的环境，钢琴演奏的氛围，海外直采的主菜，西欧原装的红酒，米其林级的大厨，端庄靓丽的服务员，等等，各种配套设施与服务品质的叠加，注定了一盘菜可能是其他酒店三份菜的价格甚至更多。消费者嫌贵，经营方却说没钱赚，原本就稀缺的人气一旦散了，高端餐饮门店也就撑不下去了。

不是绍兴人精明或小气，也不是高端餐饮在绍兴水土不服，而是高端餐饮的奢侈感与时尚感无法引起本地客群的消费共鸣与品牌认同，尽管高端餐饮除了贵啥都好，但好的东西一般有过几次体验就可以了，未必要长期打卡重复消费，毕竟收入差与消费观决定了客户黏性。绍兴消费者会花高价尝个新，但性价比的理性会遏制其再次消费的冲动，不愿意再为“不值得”的菜品溢价买单。

当然，高端餐饮并非天生注定败局，关键还是要走好大众路线，实行餐饮分级经营，既有高端菜系，也有百姓菜谱，融入外卖、简餐、早食、休闲消费等多种消费渠道和场景，使经营内容向下兼容，向刚需化、大众化、简约化倾斜，从而增强消费互动，提高客户黏性。

阳春白雪是标杆，下里巴人是活力，如能把两者有机统筹好，绍兴高端餐饮市场还是能够风生水起的。

高端餐饮并非天生注定败局，关键还是要走好大众路线，实行餐饮分级经营，既有高端菜系，也有百姓菜谱