主理人咖啡店的模式为本地咖啡从业者打开了新思路，从另一方面来讲，也透露着咖啡业的竞争压力。

据不完全统计，越城区独立咖啡店数量在150家以上。尤其在古城繁华地段，几乎百米内就会出现一家咖啡店，咖啡店竞争的激烈可见一斑。除了独立咖啡店，还有各大连锁品牌咖啡店强势布局，通过不断增设分店来抢占市场份额。

“大部分独立咖啡店的日营业额在1000元以内，如果店开在流量地段，综合租金、人工成本等，这样的营业额想要短时间内回本并盈利，难度很大。”咖啡爱好者周正分析，从客群看，本地的咖啡客总是同一批人，如果选择便捷性和性价比，有库迪、瑞幸等品牌咖啡，这些连锁品牌店占据了咖啡市场的大头。而剩下的追求格调与体验感的客群，才会流向独立咖啡店，因此，突破重围，打造核心竞争力，是独立咖啡店增长流量的当务之急。

“开店容易守店难。卷营销、卷产品，也常会出现此消彼长的情况。换种思路，以打造主理人IP为店引流，也是一种品牌建设。因为人的特质是相对稳定的，主理人与消费者之间的信任度也会随着时间的推进而不断提升，保障生意的稳定性。”周正说。

小虞对古城主理人咖啡店的未来抱有乐观的心态，“随着文旅融合不断加深，古城客流量节节攀升，不定期举办的古城文旅活动更能为咖啡店带来一波波客流小高峰。同时，以主理人的模式打理好一家咖啡店，也能成为流量制造机，为古城的发展反向赋能，两者是相辅相成的关系。”

近日，越城区缪家桥河沿，一家奇特的“鱼缸”咖啡店在小红书上爆火。店内超3米的大鱼缸成了顾客争相合影的对象。作为全区首家水族馆主题咖啡店，各种小鱼、水生植物不仅为店里增添了活力，也向外传递出了生态环保的理念。近年来，越来越多的主理人咖啡店出现在古城街头。它突破了整齐划一或标准化的风格，将主理人自身特质与咖啡品牌深度绑定。在这种模式下，古城的咖啡店以浓墨重彩的“人设”吸引着每一位消费者。

（内容来源：绍兴日报）