记者 干政

自古以来，绍兴美食以精湛的烹饪技艺和独特的食材运用闻名遐迩。这道香煎雪花牛肉正是对传统烹饪技艺的一次巧妙致敬与大胆创新。厨师将绍兴传统的煨煮之法与现代香煎技艺相结合，让雪花牛肉在时间的温柔里缓缓释放其原有的鲜美与嫩滑，又在高温的拥抱下绽放出诱人的金黄色泽。

精心挑选的牛排经过煨煮，充分吸收了调料的精华，而随后的香煎，则让牛肉表面形成了一层诱人的焦香层，与内部的嫩滑形成鲜明对比，让人回味无穷。再搭配当季翠绿的脆瓜，不仅为菜品增添了一抹清新自然的色彩，更在口感上带来了意想不到的惊喜。

【原料】

主料：雪花牛排、脆瓜

辅料：葱段、黄酒、食用油、母子酱油

【制作步骤】

1. 锅中加入水、适量绍兴黄酒、葱段、母子酱油，大火烧开；2.将牛排放入锅中，卤制入味，捞出改刀备用；3.选用平底锅，热锅冷油，将改刀好的牛排放入锅中煎制，至表面呈现金黄色；4.再配合当季翠绿的脆瓜片共同食用。

（内容来源：绍兴晚报）