一座成熟的旅游城市，虽然有来自全国甚至全球的美食，但最强核心仍然是坚守本土传统美食，在坚守传承的基础上创新，这才是地方餐饮文化不可复制的“独一份”

从离家数千里的大学放假回到绍兴，笔者想做的第一件事就是好好品尝家乡菜。虽然从小在绍兴长大，但对于一些传统的绍兴美食却谈不上爱吃。但令人诧异的是，短短一年间，绍兴的美食世界发生了翻天覆地的变化——新开的餐馆随处可见，外观或现代或国风，特色鲜明，彻底颠覆了笔者对绍兴菜老气横秋的记忆。如书圣故里开出了以兰亭书法为主题的绍兴菜馆，蔡元培故居旁新开的融合菜馆主打“好吃”和“好拍”，咸亨酒店推出了50道由年轻厨师主厨的经典菜，摆起长桌宴，吃饭打卡两不误，将旅拍融入餐饮。

美食文化是一种可以全民欣赏的文化，要抓住年轻人的心，更要抓住他们的胃。笔者对一座城市温度的理解，就是不用走很远的路就可以抵达一家口味和环境都很心仪的餐馆。而绍兴今天的餐饮氛围，就像一坛窑藏多年而一朝开封的醇酒，是市民可以参与的消费新场景，也是古城在申遗路上的一种依托。笔者认为，一座成熟的旅游城市，虽然有来自全国甚至全球的美食，但最强核心仍然是坚守本土传统美食，在坚守传承的基础上创新，这才是地方餐饮文化不可复制的“独一份”。

若提起以美食闻名的城市，长沙、重庆必定榜上有名。这些城市都有两个特点，一是经济发达、美食种类多样，二是有自己特色鲜明的地域性美食。跟上述城市的包容性、丰富性相比，绍兴做得还远远不够，需要更多的资本、创意倾情投入，其核心仍然是古城未来的流量、趋势、前景。譬如前不久餐饮人王勤松，在千年古城文商旅融合大潮中嗅到了荷尔蒙的气息，带着上海创业多年积累的财富回到绍兴，并且以1700多万元的高昂年租金拍下仓桥直桥上的状元楼，试图重现绍兴小吃老字号“望江楼”的风采。这是一个吸引眼球的大手笔，也是绍兴传统美食走向青春的里程碑事件。期待更多餐饮企业以新的视角来了解现代人的审美和需求，“复活”停产已久的老字号品牌，将青春注入其中，而不单单是历史重现。

老字号是城市的宝贵财富，年轻人又是传统文化的忠实拥趸。“向古老要年轻，在年轻中保存古老”，每一座历久弥新的城市，都有经久不衰的文化符号，在创新中成为新时代的地标。当下的古城，历史街区已成为承接流量的不二担当，古城申遗的未来效应正在持续放大，这样的“天时地利人和”，让绍兴人对家乡发展充满了期待。

根据马斯洛需求理论，温饱是人们的第一需求，理所当然，美食也成为抵达人们心灵的最短路径。一座好吃的城市一定是一座有人情味的城市。一座好吃的城市也是让人心生眷恋的城市，更是值得生活和托付终身的地方。

希望笔者身处的绍兴古城以美食为径，加速走进世界青年的心里。

（内容来源：绍兴日报）