眼下正值高温湿热的三伏天，苦夏难熬，然而却是绍兴黄酒行业做酒药的好时节。今天上午，会稽山绍兴酒股份有限公司在酿造车间内举行了第282代酒种传承仪式，为绍兴黄酒2024冬酿拉开序幕。

酒种即酒药，又被称为“酒娘”。它是“绍兴酒之魂”，作为绍兴酒特有的糖化发酵剂，在酿酒过程中起糖化和发酵双重作用。酒药制作也是绍兴酒冬酿的首道环节，其质量好坏事关整个冬酿生产。

三伏制药，八月踏曲，立冬浸米，冬至开耙，立春封坛，这是千年沿袭的绍兴酒酿制技艺，也是会稽山坚守至今的酿酒工序。作为一项国家级保密技术，会稽山公司的酒药制作技术自1743年企业创建以来，至今已传承282代，酒药品质极高。每年的酒药生产季节，会稽山都会举行一个神圣的接种仪式，280多年来不曾间断，年代之久创下黄酒之最，非遗技艺代代相袭，酿酒匠心薪火相传。

在仪式现场记者看到，非遗传承人、酿酒大师、酿酒工匠们齐聚酿造车间。只见制作酒药的原料早籼米粉和辣蓼草粉末在鉴湖水的浸润与混合后，由中国酿酒大师、会稽山首席酿酒师傅祖康敲响“樁粉”第一锤。随后，经过上框压平、切块裁药等环节，傅祖康将281代酒种撒在新制的药坯之上，并用竹匾滚圆，放入酿造缸内发酵。

至此，那抹数百年前萦绕在鉴湖江畔的醉香，完成了新一年的传承，这也是千百年来人们捕捉和驯养微生物最古老而有效的方法。

傅祖康说，一年一度的传承仪式除了传承黄酒品质外，还要传承黄酒的传统文化和酿造工艺。“酒药的制作，需要酿酒师们亲手锤下那一击，这是对传承了数百年的酿酒艺术的尊重，也是会稽山的酿酒师们，对所酿黄酒的最高敬意。”傅祖康对记者说。

据悉，入缸的酒药经过十五、六个小时就可以长出菌丝，呈现出雪白的模样，再通过烘房缓慢发酵，在阳光下晒干等工序，然后在酒坛中干燥储存，成为282代会稽山酒药。

在车间内，记者看到不少年轻的面孔，他们是会稽山技能大师工作室的学徒，师承黄酒非遗传承人。作为酿酒行业的新鲜血液，正和放入酒缸中酒药一同发酵成长。

“未来，开拓黄酒新市场，需要引起更多年轻人的关注和追捧。在引领黄酒新消费的同时，会稽山更要传承经典，不忘初心，用传承和创新两条腿走路，让传承的更经典，让创新的更潮流，努力擦亮绍兴黄酒这张金名片。”会稽山绍兴酒股份有限公司相关负责人表示。