绍兴人对霉菜梗的钟爱，源远流长。自古以来，霉菜汁冬瓜，便是巧用霉菜汁的一道佳作。这道菜色泽亮丽，绿如碧玉，清香酥嫩，鲜美入味，不仅助消化，增食欲，还是下饭的佳品。
选用当季最为鲜嫩的冬瓜过水，既保留了其本真之味，又去除了多余的涩感，为后续的腌制打下了基础。随后，巧妙地利用盐与苋菜梗腌制的霉菜，取用其渍出的卤汁，将冬瓜缓缓浸入其中。
12小时后，霉菜汁的色泽渗透进冬瓜的每一寸肌理，赋予其独特的风味与色泽。夹起一块霉菜汁冬瓜送入口中，冬瓜的清爽与霉菜汁的浓郁相互映衬，既解腻又开胃，是夏日里一道美味佳肴。
【原料】
主料：霉菜梗、冬瓜
调料：无
【制作步骤】
1.冬瓜去皮改刀，过水后，沥干备用。
2.在制好的霉菜汁中，放入沥干水分的冬瓜。
3.浸泡12小时后，将冬瓜捞出，精心摆盘即可。（内容来源：绍兴晚报）
作者： 编辑：张衎男
