■ 林琼 文 高倩 摄

去年，一部《繁花》炒热了上海的黄河路，也炒热了一碗普通的“泡饭”。影片中的“宝总泡饭”虽然没有浓墨重彩去呈现菜品制作过程，但是却通过细腻的镜头语言，通过主角宝总对这道美食的独特爱好，引起了观众的热议与共鸣，也不由让我联想到了“绍兴菜泡饭”与绍兴人的“落胃”。

在绍兴，“菜泡饭”是一道传统家常美食，其历史可追溯至数千年前。这道菜以米饭为主，搭配各种蔬菜、肉类等，经过精心烹制，口感鲜美，营养丰富。

绍兴人的日常生活中，“菜泡饭”不仅仅是一道简单实惠的主食，更是承载着深厚文化底蕴和地域特色的美食代表。据调查，超过八成的绍兴家庭都会制作并享用这道主食，在绍兴的街头巷尾，无论是高档餐厅还是街边小吃，也都可以见到它的影子，成为绍兴人餐桌上的常客。特别是在大型婚宴或高规格的宴请后，最后基本都以一道“菜泡饭”来压轴，足见“菜泡饭”的魅力。

“菜泡饭”之所以在绍兴人生活中占据重要地位，一方面是因为其独特的口感和营养价值。绍兴人注重饮食均衡和营养，而“菜泡饭”恰好符合这一理念。它既有蔬菜的清新，又有肉类的鲜美，还有米饭的饱腹感，既满足了味蕾的需求，又保证了身体的健康。体现了绍兴人的饮食文化和智慧。另一方面，它也承载着绍兴人的情感记忆和家乡情怀。许多在外地的绍兴人回到家乡，总会迫不及待地品尝一碗地道的“菜泡饭”，以此来慰藉思乡之情。

此外，“菜泡饭”还体现了绍兴饮食文化的包容性。它不仅融合了绍兴本地的特色食材和烹饪技巧，还吸收了其他地区的饮食文化元素，例如龙虾头泡饭、海鲜泡饭等，形成了独特风味。这种包容性使得绍兴饮食文化在保持传统的同时，焕发出新的活力。

“菜泡饭”之所以能如此受绍兴人青睐，更在于它落绍兴人的胃。“落胃”一词不仅是对食物口感的一种赞美，更是对饮食文化深厚内涵的诠释。“落胃”味美是前提，有的味不对口，难以下咽，何谈“落胃”；有的味道鲜美，但食性不对，不能多吃，若无节制，也就不“落胃”。它代表着食物带给人的舒适与满足，是绍兴人对美食追求的一种极致表达。绍兴人的饮食习惯中，注重食物的口感和营养搭配，追求的是那种让人吃得舒心、吃得满足的感觉。这种“落胃”之道，正是绍兴饮食文化的精髓。

绍兴菜以其独特的烹饪技艺和风味特色，充分展现了“落胃”之道。绍兴菜注重食材的新鲜和原汁原味，烹饪过程中讲究火候和调料的搭配，使得菜品口感更鲜美、营养更丰富。这种对食材和烹饪技艺的精细追求，正是绍兴人对“落胃”之道的深刻理解和实践。

绍兴饮食咸鲜合一的风味特色，离不开对“落胃”之道的坚守与创新。绍兴菜通过单鲍、腌制、糟醉等传统烹饪方法，使菜在保留原有风味的基础上更加入味，更“落胃”。

因此，“落胃”一词在绍兴饮食文化中承载着丰富的内涵和深厚的情感。它不仅是绍兴人对美食追求的一种表达，更是对饮食文化传承与发展的坚守和创新。通过深入了解和实践“落胃”之道，我们可以更好地领略绍兴饮食文化的魅力，感受那份来自味蕾的舒适与满足。

绍兴人的饮食习惯与“落胃”之道紧密相连，体现了对食物的热爱与追求。在绍兴，人们注重饮食的均衡与营养，追求食物的口感与风味。绍兴人善于利用本地的食材，创造出独具特色的绍兴菜。绍兴人的“落胃”一词，不仅仅是指食物对胃的滋养，更指食物给人带来的心灵满足。绍兴人讲究食物的色香味俱佳，追求食物与心灵的和谐统一，善于将食物与情感、文化相结合，通过食物传递情感，表达对生活的热爱与向往。这种“落胃”之道，正是绍兴饮食文化的独特魅力所在。

正如著名美食家蔡澜所言：“美食是文化的载体，通过品尝美食，我们可以感受到一个地区的历史、传统和风情。”通过“菜泡饭”这道美食，我们可以深入了解到绍兴饮食文化的独特魅力和深厚底蕴。这种独特的饮食文化，不仅滋养了绍兴人的身体，更滋养了他们的心灵。在未来的发展中，绍兴饮食文化将继续传承与创新，为更多的人带来美食的享受与心灵的滋养。