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桃浆和桃胶是美食“兄弟”

作为“老绍兴”夏季大行其道的一道甜品菜，桃浆的做法倒也非常简单，选特别大的红桃切成块，或者把整个桃子放进锅内蒸，等出锅后放入些许白糖搅拌，就自然变成一种软糯浓稠、酸酸甜甜的滋味，令人难以忘怀。

许多70、80后回忆，桃浆似乎就是一种“小时候的记忆”。每年夏天，最早在端午节前后就有了，都是家里有长辈的家庭，由爷爷奶奶或者外公外婆做这道菜。老年人牙口不好，夏天桃子又多，总会记得做蒸桃子这道菜。桃浆的最大特色，就是一般得放大量的白砂糖，甜得够入味才好吃，而且还不能当成饭后的小食甜点，必须是作为饭桌上的一道正宗下饭菜，与其他菜肴并列享用。等一大碗桃浆端上桌，全家人就用勺子舀，和着饭一起吃，那种酸酸甜甜的味道特别开胃；如果吃到内含桃核的桃浆时，简直如中奖一般，可以吮吸大半天；桃浆冰镇以后，连汤水都是馥郁清凉的桃子味，一口下去感觉整个人都舒坦了。

但作为夏季饭桌上的限定味道，桃浆这道传统美食似乎很少出现在年轻一代的记忆里，尤其是一些00后表示从来没听过也没见过这道下饭菜，一听名字还以为是“桃树上流出的浆水”。其实，令他们迷惑不解的那个叫桃胶，还有一个专有名词——桃凝，是桃树遭虫子咬过或受伤后裂口处分泌出的一种树胶，结晶凝固成一团，呈琥珀色半透明状，晶莹剔透，质地绵软，具有黏性。桃胶从树上采摘下来后，一般需放在清水里泡发一天，再在锅里放适量水、冰糖、枸杞、葡萄干，大火烧沸，文火炖透，即成一种清热去火的饮品。

（内容来源：绍兴晚报）