粢饭团是越城的一种传统早餐，有着不输于“面饽饽”的人气。它的形状像“纺锤”，个头有两个拳头那么大。因为由糯米包裹油条、香肠、肉松等配料而成，也被称作“糯米包油条”。本地人习惯在一清早买一份边走边吃。当糯米裹着油条散发出阵阵香味时，一口下去，那叫一个幸福。在早餐界越来越卷、大众口味越来越挑剔的今天，实惠好吃的粢饭团依然是学生和上班族的早餐首选。

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简单的制作方法生出了经典的美味

普通的配方、简单粗暴的制作方法，却生出了经典的美味，这大概是粢饭团的奇妙之处。关于粢饭团的制作，有哪些值得关注的要点呢？

作为饭团的核心原料，糯米的口感决定了成败，因此糯米的蒸制很关键。在蒸熟前，糯米至少要浸泡4个小时。只有糯米粒充分吸水膨胀，达到软化状态，蒸出来的饭才会颗粒分明，不出现米芯、不夹生。要注意，蒸的时候不用再加水。

粢饭团的配料丰富多样，可根据个人口味择其二三。其中，油条、榨菜、肉松是深入人心的“老三样”了。松脆的油条配榨菜的咸鲜，再加上肉松的鲜甜，绝对让人直呼过瘾。旧时还有一种经典口味干菜味，在油条的基础上铺上梅干菜，再撒点白糖，咸鲜酸甜的口感，应该是不少老绍兴人记忆里的味道。

具体操作时，要先将熟的糯米饭放在竹签卷上压平，再放上油条，折上三折，接着铺上其他料。捏饭团时，千万要捏紧、压实，一来能长久维持形态，二来口感更扎实。尤其是两端，如果端口处没裹紧，开出了口，那整个饭团不出两三分钟就“垮”了。

有人戏称，粢饭团是江南版的寿司，但相比起来，它的做法和外形可比寿司“粗糙”多了。正是这种简易、朴素、接地气的特质，使粢饭团深受百姓喜欢。

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老绍兴品尝粢饭团能“忆苦思甜”

作为传统早点，粢饭团代表着旧时朴素的生活，也一直是老绍兴人的情感寄托。

父辈时期，卖粢饭团的流动摊是城乡的一道风景。市民唐女士回忆，学生时候，总有小贩挑着担子，守在上学必经之路上。担子一端是一个大木桶，上面盖着一块小棉被。桶内是热腾腾、香喷喷的糯米饭，还有各种制作好的配料。

当时是用纱布制作饭团。师傅会将手伸进木桶，抓一把米饭铺在纱布上，添加馅料后用纱布团起来捏实。几分到一毛钱一个，还算实惠。学生们围着等候，美味的饭团能点亮一天的心情，在寒冷的天气还能拿来暖手。

操作台上有油条酥作为配料。

十多年前，推车形式的流动摊常常“驻扎”在市妇保院门口、偏门桥头、昌安桥等人流密集之处。而随着时代的变迁，这些流动摊逐渐消失，却刻在了绍兴的记忆中。

关于粢饭团的起源，有一种说法是，秦始皇派几十万民工去筑长城，将熟的糯米饭调成糊状作为黏合剂。民工常吃不饱，便暗地里食用熟糯米或糯米浆来填肚皮。时间久了，有人将熟糯米捏成一小团藏在身上，以作备用。古时候，“六谷”总称为“粢”，所以后人把熟糯米团就称作了“粢饭团”。如今，粢饭团广泛见于江浙沪一带，衍生出了各种地域文化的印记。在越城，每逢春节、端午节等重要节日，也会有本地人家制作粢饭团，以表达对亲朋好友的祝福和关爱。

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不知道去哪找就去早餐店

想品尝粢饭团，去城区各大早餐店总没错。

“朝秀早餐店”是位于东街的“顶流”早餐店。店主夫妻来自河南，已开了10多年店。早高峰最夸张的时候，买粢饭团的队伍能从窗口排到马路边。为了不让顾客等太久，老板和老板娘练出了一手绝活。一人炸油条，一人制作饭团或其他，丝滑地配合下，一份早餐三下五除二地做成了。这家的饭团，吃起来糯糯叽叽，现炸的油条酥脆，嚼劲十足。但店里一般中午就关门了，而且高峰时段，该路段狭窄拥挤，排队人数过多，建议上午9点后到店。

朝秀早餐店内老板娘正在制作早餐。

另一家知度较高的“红河记早餐”，位于东盛菜市场旁的一条小巷子里。有意思的是，它算是早餐界的“全才”，酱香饼、鸡蛋饼、千层饼、太阳饼、拌面、小馄饨……应有尽有，简直让人犯选择困难症。饭团分甜咸两种，老板会用包装纸细心包起来。甜口的加了白糖，味道清爽。咸口的，外层包有海苔，馅料满当，加有酱瓜。“十六宫格”的配菜放在最前沿，选择丰富。因为推出了外卖服务，门店线上的生意也相当火爆。不到三分钟的时间，记者就看到两位外卖小哥前来取订单上的早餐。但可能是正在装修的缘故，店招被拆下了，增加了寻店难度。

红河记早餐店前正有外卖小哥领取订单。

同位于城东居民区，在不到200米的距离，有一家“包子世家早餐店”。饭团量大管够，品质也不错。糯米外层撒了芝麻，饭粒颗颗饱满、黏度刚好。二次回锅的油条，炸得金黄，焦香四溢。不仅如此，饭团的其中一种配菜是酸酸爽爽的味道，让人“舌尖”一亮，越吃越开胃。

“陈氏小吃”是一家开在老火车站旁的早餐店，每天凌晨4点就开门了。店面看起来中规中矩，但饭团的正宗程度，在老城区算是数一数二了。糯米蒸得很到位，软绵弹韧，油条现炸，酥脆瓷实。而榨菜切成了丝状，口感新颖。像热狗、里脊，店里也会贴心地在铁板上加热一下再包裹。不仅如此，老板还保留了添加干菜的传统做法，延续了记忆中最原始的味道。

在二院附近的早餐店“甜八度”，是一家可爱而温馨的早餐店。不少附近医院的工作人员、看病的市民都会来此购买早餐。店面以白色为基调，看上去干净明亮，招牌字体设计成了圆滚滚的模样。而店内布置、厨房设施方面，也保持了较高的水准，提升了消费体验感。店内的粢饭团也有咸甜两种，但制作水平一般，尤其是米粒较为干硬。附近车位较少，有直达的公交、地铁。

“早相逢”是一家听上去很文艺的早餐店，现位于城西塘南菜市场附近。远处看，绿色的大字招牌很是醒目，不到十平方米的店门前设了个小小的早餐车。店主是一对金华夫妻，经营了快20多年，以前常在胜利大桥底下摆摊，不少顾客从学生时代就开始吃他家的早餐。有趣的是，他家的饭团不仅配料多，还自创了生菜、豆芽加入饭团的吃法，确实有解腻的功效，让人恨不得“早相逢”。

（内容来源：绍兴日报）