6月29日，沥海街道绍兴崧厦传统食品有限公司总经理钟文江办公室里，来了好几拨客商。“都是冲着崧厦霉千张、崧厦臭豆腐、崧厦素鸡等商品来的，企业的豆制品在市面上很受欢迎，去年销售额达7000万元。”钟文江告诉记者。

钟文江今年55岁，小学毕业后，就跟着父亲学习制作豆制品。在漫长的岁月里，他专心“磨好豆腐”，把一个传统小作坊发展成了如今的现代化企业。如今的他，不仅是当地有名的“豆腐老板”，还是第六批绍兴市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。

“闻起来臭，吃起来香”，臭豆腐、霉千张是很多人的心头好。但无论是臭豆腐还是霉千张，制作工艺都比较繁琐。作为绍兴市规模最大的臭豆腐生产基地，钟文江这几年一直在思考，如何将工艺改良升级，既能保留豆制品独特口感和原有风味，又能保障规模生产和安全卫生，使“臭得够劲、香得过瘾”的臭豆腐系列产品让更多人品尝到。

“这里是生产霉千张的，那里是豆腐乳包装车间，再里面是生产素鸡的……”在豆制品生产车间，钟文江边带着记者参观边介绍，自2015年起，企业陆续引入机械化生产设备。就拿做臭豆腐来说，按照传统工序，10斤黄豆需要磨40分钟，用机器则只要15分钟就可以了。“而且机器做出来的臭豆腐在温度控制等方面有了统一标准，质量更稳定，吃起来也更香。”钟文江笑着说。

因为生的臭豆腐又软又嫩容易碎，运输不便，绍兴的臭豆腐长期以来只能局限在当地售卖。为此，钟文江专门设计了一个长方形包装盒。“有了这种包装盒，臭豆腐不易碎，能卖得更远。上海市场能打开，就得益于改进包装。”钟文江回忆道，为了开拓市场，当年他每天骑着车，在上海外滩附近饭店推销盒装臭豆腐。后来，他还在上海招了一批小摊，由他提供小推车等设备，专门售卖臭豆腐。

为了让更多人了解臭豆腐等产品的制作工艺，弘扬绍兴传统美食，钟文江还特意在自己办公室门口腾了一小块地方，摆上当年自己经营小作坊时用过的烧浆锅、千张屉、石磨等工具，成立了一个微型豆制品制作展览馆。

这段时间，该公司规划用地面积9190平方米、总投资5000万元的新厂房已经竣工验收。“豆制品这样的非遗饮食类项目，既承载了人们对‘食’文化的追求，也印证了人们对美好生活的向往。”钟文江在新厂房中特意建起了非遗体验馆，用来推广上虞特色豆制品制作技艺，希望这项绍兴非遗能散发更加诱人的时代魅力。

（内容来源：绍兴日报-滨海潮声）