而在古城北大院餐厅，一道酥糯的古城花雕猪手融入花雕酒的醇香，辅以鲜嫩的鲍鱼，三者的完美结合也常让食客流连忘返。“这道古城花雕猪手也是经餐厅大厨不断改良后的精品，一年能卖出近5000份。为了保证品质，菜品都是每天新鲜制作的，会根据客流情况限量售卖，像周末节假日等客流高峰，来晚了一般就点不到了。”古城北大院餐饮负责人介绍，这道菜的食材和调味料都十分简单，用的是猪前爪和小鲍鱼，用绍兴花雕酒、绍兴母子酱油、桂皮、八角等调味，主要的烹饪技法就是焖制，不过把控火候很关键。

作为本地的老字号，咸亨酒店是唯一一家有两道菜上榜的餐饮企业。“作为本地的老字号，我们肩负着绍兴菜推陈出新的使命，所以每年都会有一两道菜入选最具绍兴特色名菜。”咸亨酒店负责人告诉记者，此次入围的麒麟鳜鱼、太雕醉蟹都是绍兴老底子的菜品，食材也都是绍兴河鲜，像麒麟鳜鱼是在清蒸文武鳜鱼的基础上改良创新，加入了醉瓜鲞、笋片、千张包等一起蒸制，菜品更美观，口味更丰富。

（内容来源：绍兴晚报）