“带皮五花肉，要先用牙签扎几个孔，这样腌的时候更入味。另外，炸扣肉会用到很多油，可以配上炸响铃，这样既省油，又能丰富菜品……”昨晚，灵芝街道在成人文化技术学校举行新风菜单推广暨惠民培训班开班仪式，并对25位学员现场进行了绍兴扣肉的烹饪教学。

据了解，新风菜单来源于此前街道评出的10道“新风菜”。今年2月23日，灵芝街道举行“灵”里厨王争霸赛，10组专业厨师团队和18名大众选手同台竞技、各显神通，为现场评委和观众献上了一场视觉与味觉的盛宴。评委们除了根据色香味形外，还根据味美、实惠、本土化这一标准，从9桌宴席和18道家常菜中选出了10道“新风菜”，分别是手工自制鱼圆汤、黄酒奶冻、一坛花雕鸡、霉菜梗堂灼东海大黄鱼、蟹酿橙、绍三鲜、绍兴扣肉、富贵有鱼、葱油白鲹、红烧肉。这份“新风菜单”里，前5道是专业厨师团队奉上的精品菜，后5道是厨艺爱好者端上的家常菜。

目前，新风菜惠民培训班计划开办两期，共计50位灵芝街道居民成为学员，学员均通过灵芝街道公众号自主报名。每期学员计划进行4次课程培训，培训内容为10道新风菜中的一道。第一期培训以后5道家常菜为主，第二期培训则以专业厨师团队的精品菜为主。

灵芝街道西蚌潭村56岁的大爷张春娥表示，自己从小喜欢烹饪，有这样一个渠道学习真的是太好了，两期烹饪班他都想参加。这样一方面可以提升家里的餐桌幸福感，另一方面还可以把厨艺传承给孩子，让孩子多有一技傍身。他笑着说，说不定学好厨艺后，还能在下一届的“灵”里厨王争霸赛上露一手。现场一位家庭主妇也表示，自己一直不会烧菜，平时逛菜场买什么菜都非常伤脑筋，很多时候丈夫和孩子宁愿点外卖也不愿意吃她烧的菜，等她在这个培训班上学到真功夫后，一定要让他们刮目相看。

“这次惠民培训，只是我们推广新风菜的一个开始，我们已与浙江农业商贸学院开展合作，请该校烹饪专业的师生到灵芝街道来教授新风菜，还将制作新风菜海报和教学视频，在街道范围内的一些酒店推荐菜单中标注‘新风菜’等。”灵芝街道宣统委员潘金洁琼表示，新风菜不仅健康美味，而且体现了对环保、对文化传承的尊重，通过推广新风菜单，做好绍兴菜及其创新，增加了市民日常幸福指数，也推动了文商旅融合，有助于镜湖餐饮业的发展和健康文明生活方式的养成。

（内容来源：绍兴日报）