去年，柯桥区柯岩街道州山小学农场里的黄豆丰收了，一部分豆子已经作为种子在今年春天种下，可剩下的黄豆怎么吃？前不久，学校在六年级学生中开展了一场小调查，92%的同学建议把黄豆做成豆腐，可黄豆是怎么变成豆腐的呢？于是，一场有趣的“探秘豆腐”项目化学习活动就此展开——

“卤水点豆腐，一物降一物”

探秘的第一步是通过查阅大量资料，学习中国豆腐制作的历史以及原理。

有了一定的知识支撑，同学们就在老师的指导下分小组使用不同的点卤（lǔ）材料制作起了豆腐。同学们将浸泡了一晚的黄豆用破壁机粉碎；用过滤袋或纱布过滤豆渣保留浆水；将浆水煮沸后再煮5～10分钟，直至浓稠；接着使用温度计，严格按照不同料剂所需的温度进行点卤，如，加石膏的浆水温度为80℃，加卤水的浆水温度为90℃，加内脂的浆水温度为85℃，再等待几分钟，让豆浆凝固成豆腐脑状；再将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中包起来，压上重物挤出水分，豆腐就制作完成啦。

“心急吃不了热豆腐”

做出豆腐的那一刻，同学们兴奋极了。大家按捺住想要一饱口福的心情，认真观察和区分了卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐的不同。“我们发现卤水老豆腐质地较硬，表面相对粗糙些，石膏豆腐则软硬适中，内脂豆腐质地最软最细腻。”六（2）班学生邱韵文说。

为何不同的点卤材料会导致豆腐质地不同？经过探索，同学们找到了原因：三种点卤材料的溶解度不一样，导致浆水的凝固速度也不一样，从而影响了豆腐质地，而其中用卤水点卤是凝固速度最快的。

“心急吃不了热豆腐”是大家耳熟能详的一句俗语，寓意做事不要着急。那为什么会“心急吃不了热豆腐”呢？同学们通过观察和体验，解开了谜底：豆腐中含有孔隙，煮的过程中会在孔隙中存有大量的汤水，马上吃容易烫嘴。

学习了关于豆腐制作的知识后，同学们还进行了延伸实践，如学生詹钰垚利用胶体聚沉原理制作了果冻；学生吴林焌则利用火龙果制作出了“彩色豆腐”。

（记者 王丽红 文 图片由受访学校提供）