端午在即，城区的节日氛围越来越浓厚了。除了赛龙舟、包粽子、插菖蒲，老绍兴还有一种传统习俗——做巧果。巧果是一种面粉做的油炸美食，外形“七曲八弯”，金灿灿又带有精致感，咬进嘴“嘎嘣脆”，越吃越有味。在端午吃巧果，也寓意着平安幸福、阖家团圆。

刚出锅的巧果香气四溢，色泽金黄。

巧果的灵魂在于“变形”

因为用料日常、做法简单，巧果几乎是每个老绍兴在家都能制作的美食。

只需要将面粉、芝麻、鸡蛋、糖与少许油混合，揉成面团醒发。把面团擀成尽量薄的面皮，越薄能炸得越脆，再用刀切成一片片小长条。

最有趣的一步，就是巧果的“变形”。在小长条中间划一道口子，对角一个向上一个向下穿过口子。只是这么“一剪一折一翻”，就瞬间变幻出了“蝴蝶结”的形状！“巧”的精髓体现得淋漓尽致。熟练一点的师傅，动作快得甚至让人看不明白。

最后就是油炸了。等大锅的油温六七成时，齐刷刷下锅开炸。一个个小“蝴蝶结”会在锅里咕嘟翻腾，被油浸得噼啪作响，微微膨胀，外观也会逐渐染上金黄。不一会儿工夫，一锅热气腾腾的巧果就被盛进了盘子，有了芝麻的点缀，不仅颜值更高，香气也更足，让人口水直流。咬下一口，面皮的香脆与芝麻的焦香混杂在一起，淡淡的甜味化于齿间。当作小零嘴吃，一会儿工夫就能吃完一大盘。

但要注意的是，刚炸好的巧果切勿马上食用，小心会烫伤嘴巴。等凉透后再吃，口感会更香脆。密封装罐的话也要等到完全凉透后，这样才不容易回软。

巧果最初来源于七夕

令人意外的是，这道老绍兴爱吃的端午美食，最初是在七夕节才能吃到的“特供食品”。

相传很久以前，一位叫小巧的姑娘同情牛郎织女的凄美爱情，于是她在每年的七夕夜都会做一种精致的小点心，焚香供奉，希望牛郞织女能在天上相见。当地土地公将此事汇报到了天庭，玉帝为了感谢小巧的心意，让月老牵线，促成小巧的美满姻缘。此后，不少女孩子也向小巧学习，在七夕制作这种美食，祈求姻缘美满，幸福一生。“巧果”便流传至今。北宋时期的文学著作里已有记载，当时的街头市巷就有巧果出售，又名“笑靥儿”，“花样奇巧百端，如捺香方胜之类”，也受到了大家的欢迎。

随着历史推进，巧果在不同地区也出现了差异化的演变。老绍兴人习惯在庄稼丰收季节进行祭祀，每到农历五月小麦丰收之时，会用小麦磨粉做成巧果进行食用。所以端午吃巧果的习俗就在绍兴流传了开来。另一种说法，巧果一开始是用于给新出嫁的女儿“撑门面”，所以外观要做得漂亮。这也是为什么巧果形状复杂，像一种艺术品。到了现在，巧果在端午被人们端上桌，用来祈盼平安幸福、团团圆圆，承载着更加美好的寓意。

城区店家掀起卖巧果热

随着节日临近，城区的各个店面前多了卖巧果的摊位。店家们习惯在一两周前就开始制作巧果，引来了不少市民前往购买。记者探看了几家售卖巧果的店，供小伙伴们参考。

东盛菜市场门口的“千客汇超市”巧果价格实惠，有咸甜两种口味。

东盛菜市场门口的“千客汇超市”前，正摆着一个醒目的巧果摊位，旁边配有简单的油炸设备。店里的巧果都是当日现炸的，巧果冷却后盛装在透明的包装袋里，干净又美观。产品底下还有明码标价。有趣的是，店家十分细致地用两种颜色的绳子系在袋口，白的代表甜口味，紫的代表咸口味，不仔细观察还真发现不了。巧果口感也很正宗，松脆而透着芝麻香，个头大小适中，表面能看到炸凸起的气泡。菜市场周边是密集的居民区，停车较困难，如果不是附近居民建议公交出行。

城北的昌安农贸市场前，也有一家生意不错的“香酥名点”店，最近卖起了巧果。店里平常就出售麻花、蛋卷、桃酥等点心，老板这方面的手艺自然是专业的。早晚高峰时段到店里，能看见老板在门口的一口大锅前来回翻炸，捞出沥干的巧果静静地摆在两个铁盘中，按口味区分开。这家的巧果个头稍大，色泽也更明亮，看着很有食欲。它是按斤卖的，用透明塑料袋盛装，基本上装满一袋就是一斤了。

昌安农贸市场前的“香酥名点”现炸现卖，生意很好。

剡溪路上的“阿五传统私房”最近也能买到巧果。据说店里的师傅已经做了三十多年巧果。早上的时候，师傅一般在店门口的案板上现场制作面团、炸巧果。做好的巧果包装成一个金字塔形。巧果还可以线上预订。由于这几天购买的市民多，如果不提前预订，到了下午可能就卖光了。从口味上看，这家的巧果面皮厚实，口感偏硬，吃起来更有嚼劲。但颜色较深，没有金黄的色泽，且价格也偏贵。

位于大教场沿的“杭城面馆”，也应季制作起了巧果。店面就在绍兴体校旁的路口处，很容易找到。店的外部用木质材料装修，里头摆着两列桌子，整洁有序。顾客多为附近学生和居民。店里的巧果是袋装的，分甜咸两种，袋上还有“杭城面馆”的LOGO。口味与菜市场卖的略有不同，面皮薄，芝麻量足，但可能炸的时间比较长，口感略油腻。价格中等偏上。老板娘会热情地提示，巧果要趁早吃完。

“兼职”做巧果的不只面馆，还有早餐店。在快阁苑二期营业房的“老王早餐店”，近期也可以现场或在美团上购买巧果，可通过红色的门头识别。多年来，门店一直维持着小而破旧的面貌，但客源还算稳定。建议早上到店，可以直接在窗口买，还能看到店长现做现炸。因为是早餐店，外卖配送服务时间也往前推了，凌晨4点半到下午1点可配送。

除了现炸的，也有食品厂制作的巧果。在府横街的“越城区农产品展销馆”，有盒装的巧果，像超市零售食品一样放在货架上。因为成分与做法不同，保质期能达到90天。适合送人或分次食用。盒装更规范、卫生，一盒350克，价格稍贵。可乘坐地铁到城市广场站下前往购买。

（内容来源：绍兴日报）