端午将至，一年一度的“粽子大战”也将迎来巅峰对决。传统款口味粽子经典依旧，创新款不断推陈出新一路走俏，近期各种口味的粽子成为了上虞最畅销的商品。

古人其实早就喜欢把各种果干放进粽子里，美食家苏轼还发明了杨梅粽。《玉台新咏》中说，“酒中喜桃子，粽里觅杨梅。”后来苏轼曾借用过这个典故，在元祐三年所写的端午帖子当中说，“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅”。

二都杨梅，作为上虞四季仙果之旅的重头戏而闻名遐迩。杨梅的衍生品——杨梅粽子，这几天在上虞美食达人之间悄然流传。婉居工坊的美食达人李欣告诉记者，她从2018年开始制作杨梅粽子，一开始放在朋友圈里试吃，大家的反响都很好。粽子中的杨梅馅都是自己用杨梅酱做的，杨梅酱是一颗颗杨梅剔核熬制的，10斤杨梅熬制1斤酱，没什么花哨的东西，咬上一口有一种杨梅特有的味道，入口甜，后味微酸。

今年除了传统的杨梅粽、乌米粽、荷叶粽，李欣新推出一款桂花粽和一款碱水粽。同时，店内出售端午礼盒，里面有2个乌米素粽，3个杨梅粽，2个桂花豆粽，3个碱水蜜枣粽，2个荷叶杨梅粽、1瓶青梅干以及自制的中草药香包，1罐高山贡眉。

李欣表示，四季仙果品牌是自己一直在践行打造的，真正的纯手作，从食材的源头开始，打造属于上虞特色，独具婉居特色的绿色文创产品。

端午前夕，多喜私房菜餐厅后厨正在加班加点赶制粽子。“今年我们餐厅一共推出5款粽子，都是我们精心研发的。”店主张莹莹介绍。

多喜霸王粽，“霸”谐音自“八”，放满八种料：三层五花肉，农家酱肉，手工香肠，海米，贝柱，香菇，板栗，海鸭蛋黄，因为咬下去每一口都是料，店主笑称它为大王粽。

黑松露排骨双腊粽和澳洲雪花和牛粽，灵感都是来自于店里的招牌菜肴，黑松露炒饭和和牛牛排。黑松露炒饭搭配酱渍后的排骨，满满黑松露，深受小朋友欢迎。店主用餐品同品牌的和牛牛胸肉开发了这款和牛粽，结合黄油，将糯米炒香后再包制，香味扑鼻，食客连连夸赞。

澳洲黑椒和牛肋条鸡枞菌粽，除了糯米还放了大黄米，更软糯且易消化。馅料超丰富，研磨黑胡椒，和牛肋条，鸡枞菌，松子仁，海鸭蛋黄，为了更好突出和牛风味，还搭配了黄油和海盐调味。

店内的乌米粽，采用南烛叶榨汁过滤取汁水浸泡白糯米8个小时，搭配低糖豆沙、小香薯、蜜枣、桂花蜜，乌米祛风解毒，健脾益肾，还有安神、明目、乌发功效。

“对我们来说品质大于销量。手作也是良心之作，用干净的材料，用好的食材，用真诚的心，是我们一直的坚持。”据店主张莹莹表示，今年的粽子礼盒已经预订600盒，余量不多。

“宁可食无肉，不可居无竹。”除了市场上热销的大肉粽，记者发现青之素食餐厅推出阳光番茄粽、松茸天麻粽、艾草红豆粽和桑葚凤梨粽4款素食竹粽。店主表示，我们店是素食餐厅，素粽子也比较符合我们的气质。

万物皆可“包”。记者走访市场发现，粽子口味的多元组合足以让你“脑洞大开”，各种食材的跨界混搭十分吸睛。“燕窝粽”“榴莲粽”“陈皮乌梅粽”“麻薯南瓜粽”“干贝鲍鱼粽”“玫瑰腐乳粽”“沙冰水果粽”……让人眼界大开。

除了传统粽子礼盒，今年上虞农小二还推出年轻的端午礼：高粽鳌头礼盒。礼盒中除了端午必备粽子和咸鸭蛋还有两个特别的产品：一个鳌仙官U型枕，可用于睡午觉或出门旅行必备；一个头部按摩仪，工作或学习压力大的时候可用于放松头部，主打减压和快乐。

粽子极简史

哪个朝代的粽子口味最猎奇？

早在春秋时期粽子就已出现，那时，它被称为“角黍”。原来，上古时期人们常用牛头祭天，而普通百姓不舍得杀牛就灵机一动，发明了“平替版”牛头，把黍米（现在的大黄米）包在菰叶（茭白的叶子）之中，做成牛角的形状，以此来进行祭祀活动。这就是世界上最早的粽子了，恐怕要让众多吃货失望的是，它吃起来既不甜也不咸。

在百越之地，还流行着一种用竹筒装米密封烹熟的“筒粽”，人们祭祀水神时会将它投入江中以饲蛟龙。

到了东汉，粽子增加了一道制作工序——把带有清香的果树皮烧制成灰，多次过滤后得到天然碱水，用碱水浸泡过的黍米蒸制的碱水粽松软又清甜。东汉末年，人们开始根据自己的喜好在粽子里添加配料，北方的角黍和南方的筒粽也被统称为“粽”，成为了夏至和端午的节令食品。

于是，端午节就有向着“粽子节”发展的趋势。

在晋代，添加了益智仁的“益智粽”成为高档礼品。据记载，加蜜蒸煮的益智仁和蜜枣口感相似，这意味着，甜粽正式登上了历史舞台。

南北朝时期，吴均的志怪小说《续齐谐记》提到“屈原五月五日自投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，辄以竹筒贮米，投水祭之”的故事，这也是屈原和端午被联系在一起的由来。人们开始在粽子中加入肉类、板栗、红枣和赤豆，并把粽子当作礼物互相赠送。

南朝的《荆楚岁时记》道：夏至节日食粽。所谓夏至节日，可认为是端午节的起源之一。周处的《风土记》中说得更加明确，“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之”，点明了五月五日的食粽风俗，且可以看出当时的粽子形态与如今基本一致。

到了唐朝，粽子俨然成为端午的节日符号。诗人郑谷有诗“诸闹渔歌响，风和角黍香”，一到端午，风中飘满粽子香。不仅民间爱粽，连吃遍山珍海味的皇帝也折服于粽子的美味，唐玄宗吃了“九子粽”后，连连赞叹，写诗赞美：“四时花竞巧，九子粽争新。”九子是当时的创新料理，靠着丰富的馅料赢得帝心。在唐代宰相韦巨源宴请皇帝的“烧尾宴”上，就有一道“赐绯含香粽”，把蒸制好的粽子切片，淋上蜂蜜食用。“大唐粽子”也流传到日本，至今仍有售卖。

在唐朝宫廷，端午节还会进行一些粽子小游戏，譬如“射粽比赛”，将粽放在桌上，参赛者用小角弓射击，射中者即得到相应的粽子。

由于粽子大受欢迎，长安城内还出现了一些粽子专卖店，店内的粽子颜值极高，“白莹如玉”，秤砣、锥形、菱形等形状更多元的粽子也出现在人们的餐桌上。为促进销售，粽子店在包装上下了很大功夫，将粽子缠上丝线或草索成为了“百索粽子”，又在口味上推陈出新，制成松栗粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等售卖。

宋时，在商品经济繁荣发展的背景之下，粽子的口味也更加多元化，譬如苏东坡在诗里提到过的“杨梅粽”，出现在陆游诗里的“艾香粽”，张耒作品里的“冰镇甜粽子”都是独具宋朝特色的粽子，此外，柿干、银杏、赤豆等也被广泛用于做粽子的馅料。

围绕粽子，宋朝人还发展出了有趣的玩法。陆游有“端午数日间，更约同解粽”的诗句，食粽时，人们解下粽叶比较长度，长者为胜，是为“解粽大比拼”。

粽子市场严重内卷，为了让自家的粽子脱颖而出，商家可是想破了脑袋。到了节假日，大家各出奇招，有些商家更是将粽子堆成楼台亭阁、木车牛马的形状来吸引顾客的注意。

元朝，人们惯于寻找本地出产的叶子制作粽子，箬叶、芦苇叶逐渐取代了菰叶，松子仁、胡桃、巴旦木等坚果出现在馅料中。

明清时期，粽子又有了创新。

相传，明代有一位屠夫，因为懒得外出买蜜枣，便将家里现成的猪肉包在了粽子里，这个粽子还因为口感甚好而流传开来。这之后，咸粽子异军突起，成为粽子界C位的有力竞争者。

清代食用火腿乃是潮流，淮阳地区的“火腿粽子”一跃成为了网红粽子，风靡清朝。清代著名美食家袁枚在《随园食单》中写了这“洪府火腿粽”的制法：取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。

光是看这描述，就好像能闻到火腿的肉香与糯米的清香交织在一起的味道，让人不禁想象肉与米在口中化开的浓郁美味。

据乾隆十八年的膳单记载，清宫中为过端午节，设“粽席”，在桌上足足摆了一千多个粽子，粽子堆成了一座小山，再加上赏赐妃子大臣的粽子，御膳房一共做了几千个粽子，竟然连包粽子用到的麻绳都用了十八斤。可见在清朝，端午是名副其实的“粽子节”。

这一时期，粽子亦成为吉祥食品。参加科举考试的秀才在赴考场前要吃“笔粽”，样子细长很像毛笔的粽子，谐音“必中”，为的是讨个口彩。

时至今日，粽子还在不断花样翻新。面对甜咸之争，潮汕人表现得非常成熟，他们独具匠心地制作出鸳鸯粽，以三分之二的咸馅、三分之一的甜馅终结了甜咸之争。

今天，你吃了什么口味的粽子呢？

（内容来源：上虞日报）