在绍兴的美食文化中，有一道菜始终备受推崇，那就是花椒排骨。这道菜源自花椒鸭、花椒鸡，它完美诠释了花椒的独特风味，让食客们回味无穷。
制作花椒排骨，最关键的便是炒制花椒盐。精选优质的花椒和桂皮，将盐与之同炒，直至盐粒散发出浓郁的香气。随后，将排骨与花椒盐、黄酒一同腌制，让排骨充分吸收这些香料的精华。经过一段时间的腌制，排骨不仅入味，更带有一种淡淡的酒香。随着花椒排骨端上餐桌，金黄色的排骨散发着诱人的光泽，花椒盐的香气扑鼻而来，令人食欲大增。
【原料】
主料：花椒、排骨
调料：盐、桂皮、黄酒
【制作步骤】
1.将排骨洗净，控干水分，改刀后备用。
2.锅中放入花椒、桂皮、食盐，炒香备用。
3.在花椒盐中加入绍兴黄酒搅拌均匀，再涂抹至排骨表面进行腌制，腌制一小时即可。
4.将腌好的排骨上锅蒸制，蒸熟后即可出锅。
（内容来源：绍兴晚报）
作者：记者 干政 编辑：方嘉华
