梅干菜饼是绍兴的特色美食之一。每到温暖的季节，家家户户都会用竹篮晒制梅干菜，香气四溢。而用梅干菜制作的美食中，最简易上手且接地气的就属梅干菜饼了。它的外形朴素甚至略显粗糙，吃起来却外酥里嫩、鲜咸香甜，让人直呼“真香”。有着传统老底子的梅干菜饼，无时无刻不在向我们传递着生活的温度。快来一起探一探它的“足迹”吧！

原料简单 可家庭制作

梅干菜饼的原料只有面粉、梅干菜、猪肉等几种，食材大众化，过程也易操作。第一步是准备馅料，要经历梅干菜浸水涨发、洗净切碎、猪肉切丁，各种食材、调料拌匀的步骤。第二步是做外皮，面团按比例揉匀，静饧十分钟后加食碱、面剂就制作完成了。第三步是做烧饼生坯。摘一小段面，揉成小团后包入馅料，收口捏拢、按扁，擀成圆饼坯。刷上油、饴糖，撒上芝麻仁，便可以开始烘烤。不出几分钟，热腾腾、鼓鼓囊囊的梅干菜饼就闪亮登场了。

刚出炉的梅干菜饼口感是最好的，外层焦香，内里滋润鲜美。肥瘦相间的肉馅在烘烤时渗出香喷喷的油汁，刚好被梅干菜吸收。其实制作中也要掌控不少细节，面粉发得好坏、梅干菜的品质、烤制加热是否均匀，都会影响到整体口感。

没有经验或专用设施，想要简单在家制作这道美食的，也不用担心。无须发面，也不用单独做油酥，直接和面、包馅，再用平底锅或电饼铛煎熟即可，新手也可成功。

说法不一 衍生派系多

关于梅干菜饼的起源，民间有多种说法。一个版本说是由六七百年前的一个和尚发明的。在一个夏天，和尚外出化缘，饥肠辘辘，就用路边的麦子和着随身携带的梅干菜制作成了一个饼，放在烈日下的石头上炙烤，烤熟后的饼香气扑鼻，从此梅干菜饼流传了下来。也有说它可以追溯到清朝，当时，民间的面食制作技术日趋成熟，大家开始用各种常见的材料来做馅，并在制作过程中不断探索、创新，而梅干菜就成了当时制作烧饼的首选食材之一。

当然，梅干菜饼流传开来后，在全国范围内形成多种体系，外形、口感、做法各有差异。而不管如何变化，在梅干菜之乡绍兴，这道美食与本地人的生活密不可分。在很多老绍兴的记忆中，童年时的路边烧饼摊是放学后的“必经站点”。案板、火炉、推车的简单组合，就能创造出惊艳的美味。以前一个只需要五角钱，能抵上半顿饭。

街头的烧饼店是主阵地

作为一种日常美食，梅干菜饼常见于街头巷尾一些不起眼的烧饼店中。断河头上“老樊烧饼”是本地最正宗的烧饼店之一。小店位置隐蔽，从小商品城背面的一家小卖部再往里拐，多走几步才能找到，可以向附近居民问路。找到位置后可以发现，一层平房前，摆出了迷你的摊位，配着大红招牌。“老樊烧饼”据说已经开了20多年了，旧时老板推着三轮车卖，很多80后、90后学生时期都曾是他的顾客。店里的梅干菜饼有大、小两种规格，外形薄如纸，硬软适中，还微微带着刚出炉的焦香。咬一口可以看到细碎的梅干菜，清香四溢，口感甜中带鲜，百吃不厌。最重要的是，价格非常实惠。

另一家人气较高的店是“阿中烧饼部落”，在劳动路与新建北路的交叉口。窗口处有醒目的菜单，大烧饼的饼皮脆而有韧劲，内馅肥而不腻。而小烧饼外形是圆圆鼓鼓的，内馅是梅干菜精肉，有不一样的风味。产品是现做现卖的，一个饼只要等5分钟。店内可堂食，客桌宽敞，装修也干净。比起热门的老街、景区，这条路更为静谧、安逸，很适合游客边寻美食边感受古城之美。

中惠百货一楼外沿的“何家烤饼”，是一家低调而精美的饼店，开了也有十余年了。小烧饼是店里的招牌，好看又好吃。每个饼直径大概4厘米，外皮厚实，内馅饱满，嗞嗞得向外冒着油，梅干菜馅鲜香偏甜，可根据喜好添加葱和辣椒。店采用透明厨房，通过大玻璃窗，能看到操作台上放着各种食材、工具，馅料分类储存，规范卫生，还能看到店员制作烧饼的全过程。门店还提供外卖服务。

在美食聚集地银泰城附近，也有专卖烧饼的小店。“阿旺烧饼”位于解放南路与和畅堂的交叉口。小小的店面人气却居高不下，周边的很多小朋友放学后会排队来买，高峰时段可能要等待十几分钟。店里的传统大饼、特色小饼，分量管够，价格适中。刚出炉的梅干菜香气足，肉质也饱满油润，食客还能自行选择辣度。但店的环境一般，设施较杂乱。周边停车较困难，可选择地铁出行，从鲁迅故里站C口出。

同在银泰城附近的，还有一家“阿东烧饼·大馄饨”，就在投醪河上。这是老绍兴常去的一家店，烤饼的铁桶就挨着窗口最外沿。烧饼内馅的梅干菜量充足，还能咬出汤汁。但店面较破旧，干净程度一般。

在人民西路和解放北路的交叉口处，还有一家“阿公烧饼”，位置显眼，装修也比较时尚。店内可就座，空间充裕。但从口味上看，内馅肥肉过多，精肉与梅干菜量少，口感有待提升。

梅干菜饼地图

老樊烧饼

地址：断河头1号

营业时间：上午9点到晚上9点

价格：大烧饼5元一个

小烧饼3.5元一个

推荐指数：★★★★★

阿中烧饼部落

地址：劳动路209号

营业时间：上午9点到晚上12点

价格：大烧饼5元一个

小烧饼一份12元（7个）

推荐指数：★★★★★

何家烤饼

地址：中兴中路中惠百货一楼

营业时间：上午11点到晚上9点

价格：大烧饼10元一个

小烧饼一份10元（4个）

推荐指数：★★★★

阿旺烧饼

地址：解放南路657号

营业时间：中午12点到晚上10点

价格：大烧饼6元一个

小烧饼一份11元（7个）

推荐指数：★★★★

阿公烧饼

地址：人民西路1号

营业时间：上午7点到晚上8点

价格：大烧饼6元一个

小烧饼一份12元（6个）

推荐指数：★★★

阿东烧饼·大馄饨

地址：投醪河5号北104号

营业时间：上午10点半到下午2点

价格：大烧饼7元一个

小烧饼一份12元（7个）

推荐指数：★★★