■ 陈安定 文 茅天尧 摄

绍兴人通常以“跑过三江六码头，吃过爨筒热老酒”来夸赞别人或吹嘘自己走南闯北，世面见得多的经历和资历，意思与“吃过的盐比人家吃过的米多，走过的桥比人家走过的路多”一样，只是个形容或比喻而已。

不难理解，“跑过三江六码头”能够增加人生阅历的厚度，毕竟古人也说过“读万卷书不如行万里路”，江湖码头跑多了，见多识广，自然眼界会高，办事也会更老练。绍兴方言中将事业有成、有出息的人称为“出山”，而称无能耐的人为“勿出山”。“出山”便是走出去跑江湖码头，绍兴人历来有崇尚远游的民风，信奉只有走出去才会有出息的道理。事实也如此，古往今来绍兴灿若繁星的名人志士，在他们身上大多都能寻到走出绍兴而成就一番事业的人生轨迹，不说贺知章、鲁迅、蔡元培等数不胜数的绍兴先贤，哪一个没有在江湖码头闯荡的经历；也不说曾经遍及全国各地衙门的绍兴师爷，哪个不是“世事洞明皆学问，精明世故即文章”的江湖老手。就说改革开放后，绍兴成功的企业家，他们走出绍兴，走出浙江，走向世界，开疆拓土，结出了“地瓜经济”丰硕成果，又有哪一个没有风餐露宿、栉沐风雨、打拼世界的故事。在市场经济的大潮里，他们敢立潮头，风雨兼程地跋千山涉万水，才塑造了越商的集体形象。

“跑过三江六码头”可以说是越商“四千精神”中的“千山万水”最生动、最形象的诠释。因此，用“三江六码头”比喻外面的世界是最确切不过的了，想必没有人会刨根问底地要搞清楚“三江”是哪三条江，“六码头”又是哪六个码头？倘若有这样的人，大概不是杠精就是笃头。

难以理解的是，“吃过爨筒热老酒”与阅历之间有什么关系，它又怎么会与“跑过三江六码头”相提并论，成为生平可炫耀的资本。我们知道，爨筒是绍兴人用来温酒的器具，是白铁皮制成，上大下小，恰似一个倒“凸”字形的圆柱状容器，过去在绍兴酒店里很常见，酒家一般备有盛热水的木桶，桶盖上面钻有若干与爨筒相配的圆孔，然后将吊满酒的爨筒插入孔内浸泡到热水里，即可让老酒加热升温。绍兴是黄酒的原产地，绍兴人知酒性，善酿酒也善饮酒，创造了许多绍兴黄酒特有的饮酒方式，形成了独有的饮酒习惯、习俗，知道冬天喝热老酒，不仅能驱赶寒意，有利于肠胃保健，而且喝热酒能更快地被身体吸收，从而提前发出“预警”，有助于控制饮量，避免醉酒尴尬，当然最关键的还是黄酒是唯一加热后不变味、可以热着喝的酒种，正是这个特质，“爨筒热老酒”才成了有鲜明地方标识的酒俗文化，也成了象征绍兴人生活品质的标识。有一天，我听到奉化人也在说“跑过三江六码头，吃过奉化芋艿头”，我竟有了一种像阿Q对王胡、小D般的不屑，愤愤地想芋艿头也能与我们的“爨筒热老酒”比么？后来心智成熟了一些，渐渐悟明白了，爨筒热老酒也好，奉化芋艿头也罢，都是人们对自己引以为豪家乡的具象，只是借物寄情，表达“生斯长斯吾爱吾庐”的乡愁情结，大可不必去纠结“吃过爨筒热老酒”真的有多么了不得，较真了也成杠精或笃头了。

不过，“跑过三江六码头，吃过爨筒热老酒”倒确实从一个角度反映了绍兴人的人生哲理和生活态度，让绍兴人的形象更加立体丰满。“跑三江六码头”才知道外面世界的精彩，视野开阔，境界提升了，才不会做安于现状、不思进取的井底之蛙。“跑三江六码头”，知道旅途中不仅有晴空万里，也有风雨交加，才学会逆风而行，学会在不确定中找寻方向，更学会珍惜风雨中寻到的彩虹。然而“吃爨筒热老酒”，却是对奔波的身体和心灵的慰藉，放下行囊，静下心来，不躺平不内卷，保持平和心态，无论走得多远，飞得多高，都不会忘记出发的地方和心灵的精神家园，于是，就会变得从容淡定、宠辱不惊、张弛有度、乐观自信，“外面大雪纷飞，我自老酒咪咪”，不管金融危机，还是三年疫情，绍兴人都能不慌不忙、坦然面对，他们相信只要酒是热的，心中的火焰就不会熄灭，流动的血液总有沸腾时。

（作者系绍兴市老字号企业协会专职副秘书长、绍兴菜博物馆筹建组成员）

（内容来源：绍兴日报·今日越城专版）