十碗头是越乡民宴，是民间喜庆、逢年过节宴席的一种形式，因其菜肴数量为十碗，并用碗盛菜，故名“十碗头”。十碗头寓意是“十全十美”，完完备备的祥兆。十碗头，乡人爱之如初，日久弥新，游子更是以之为念想与乡愁。而对于外地人来说，那是一地美食，一番风情，更是了解绍兴地方气候、物产、历史、文化、审美、习俗等的有效载体和切入点。

在常规的十碗头中，主菜为“绍什锦”，其次就是肉丝小炒、醋煽鱼、“三扣”（即扣鸡、扣鹅、扣肉）、炒时件、炒金钩、红烧皮肚、培红菜小鱼圆汤。

“士比鲫鱼多”的绍兴，名士灿若星河，这些名士爱生活、爱美食，对绍兴的美食不但情有惟牵、见解独到，更与十碗头结下了不解之缘。

难忘的乡情乡味

周恩来总理热爱绍兴，自称“伢是绍兴人”。他的生活十分绍兴化，特别是对梅干菜和霉千张情有独钟。从法国留学回国后，于民国十三年八月回到绍兴探亲友，姑表兄弟王贶甫在保佑桥朱合兴菜馆定好午餐十碗头，欢迎久别重逢的周恩来，席间互叙离别之情，共享十碗头美肴，周恩来还勉励大家多做些有利于国计民生的事。

周总理对绍兴十碗头印象深刻，以至日后常用十碗头中的菜肴招待客人和国际友人。只要一有机会，总理就会重温一下那熟悉的味道，特别是“干菜焖肉”这一款家乡菜更是成为至爱，不仅如此，生前他还多次用干菜焖肉招待国外贵宾，这道菜受到许多贵宾的赞美。1972年美国总统尼克松访华来到杭州，晚宴上，周总理安排了自己家乡的这道名菜，尼克松吃后大加称赞，并留下深刻而美好的印象。在上海招待文艺界的袁雪芬、周信芳等知名人士时，总理点的也是干菜焖肉。

柳亚子与清汤越鸡

中国近现代政治家、民主人士、诗人柳亚子是绍兴的老朋友，曾来上虞春晖中学作专题讲座，并在泛舟白马湖时留下了“红树青山白马湖，雨丝烟缕两模糊”的名句。

1933年10月，柳亚子夫妇南下来到绍兴，在欢迎宴会上，柳亚子对十碗头中的“清汤越鸡”此肴赞美有加，品后意犹未尽，将清汤越鸡的风味特点概括为“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜”八个字。这八字风味特点的评价真是一语中的，极其精到，将越鸡的风味特点概括得简练精准，细致入微，成为绍兴烹饪评判清汤越鸡制作成功与否的重要指标和评价其品质优劣的经典。

春秋时，绍兴曾是越国都城，越鸡因产于此而得名。越鸡真品其实只限于绍兴城内龙山东面泰清里一带所产，那里有“龙山”“蒙泉”两口山泉，附近草木丛生，昆虫特别多，为鸡提供了丰富的天然饲料。越鸡经天然饲料和甘泉的滋养，其肉质细嫩，骨骼松脆，富含蛋白质，烹调后清香四溢，鲜美怡人，极有营养。在清代，越鸡被定为贡品。

赵延年的鲁迅情结

著名版画大师赵延年对鲁迅满怀感情，自1956年起，开始鲁迅题材的创作，1961年创作的《鲁迅像》被评论家称为“至今为止近千幅《鲁迅像》中最为优秀的作品，简直无人可以比肩”。他把《鲁迅像》印在了中国人的心里，一生用木刻创作了170多幅鲁迅题材的作品。他的连环画代表作《阿Q正传》，用木刻表现鲁迅作品中的人物，鲁迅成了赵老的精神导师，咸亨酒店也成了赵老向往之地。

2012年6月5日，年近90岁高龄的赵老在家人和有关人员的陪同下，精神矍铄地来到了鲁迅笔下的咸亨酒店，品尝了咸亨十碗头。席间赵老笑谈风生，对十碗头的菜肴细细品味，称赞有加，对三鲜之肴更是吃得津津有味，他说，“这鱼圆滑嫩鲜美，很适宜我们老年人食用，想不到鲁迅家乡的十碗头也是如此之美，令人食指大动。”十碗头的品尝在愉悦的氛围中结束，此次赵老的咸亨酒店之行，圆了他去鲁迅笔下的咸亨酒店走一走、看一看的情结。

（内容来源：绍兴日报）