■ 记者 阮越才 文/摄

　　“古越龙山品牌10年陈以上的高档酒，基本都是我们酒厂生产的，像这款国酿青玉酒，就是现在市场上的爆款。”日前，记者来到位于越城区洋江东路的浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司古越龙山酒厂，副厂长孔祥伟正在车间里指导工人生产。面对包装车间内几十款黄酒，孔祥伟如数家珍。作为分管生产的副厂长，每天到厂区的6个车间来回监督生产、严把质量关，已经成为孔祥伟的习惯。

　　肯吃苦、埋头做、干为先，是很多业内人士对孔祥伟的评价。虽然不到40岁，孔祥伟却已经是在行业里摸爬滚打了10多年的老兵。大学毕业后入职“古越龙山”，他先后从事黄酒检验、黄酒酿造工艺技术优化、黄酒灌装技术工艺革新的相关工作，多次参与各类科技项目并获奖，先后获得“浙江青年工匠”“全国轻工技术能手”“全国黄酒行业酿酒技术能手”等荣誉。

　　“我在酒厂的很多岗位都干过，熟悉生产、销售的全流程。”孔祥伟说，车间里的小事杂事、琐事难事，他都做，从不抱怨，更不轻言放弃。“吃些苦，多做事，都是应该的。”他很快脱颖而出，先后担任灌装车间副主任、生产科长、机黄车间主任等职务。

　　2021年，孔祥伟调入古越龙山酒厂担任副厂长。从管理一个科室、一个车间到分管多个车间部门，他迅速转变角色，大胆管理，干在实处，充分运用基层工作的丰富经验和所学专业知识，在生产、安全、质量等方面开展多项改进和创新,有效解决了一系列实际问题。比如把瓶酒车间中高档酒的包装由原先流水线作业改为台板作业，并逐步推进工人工作按时计转变为按件计，在确保质量的前提下效率提升了20%。

　　对于自己掌握的酿酒前沿技术，孔祥伟也会分享。2022年，作为黄酒酿造三级工的授课老师，他给学员讲授《黄酒蒸煮发酵工艺》和《酒母制作规范和感官质量》两门课程，将黄酒酿造过程中对用曲进行技术革新、智能化仿真机制块曲的生产利用等技术倾囊相授。

　　在孔祥伟办公室的案头，摆放着酒瓶上有记号的8瓶黄酒，这让记者很好奇。原来这是不同甜度的8瓶酒，是孔祥伟用来训练味觉的。“作为品酒师，需要掌握酒的方方面面，最近我就在练习，争取抿一口酒就能说出甜度。”

　　品酒是孔祥伟的一大绝技。“我从2019年开始练习品酒，每天早上起来第一件事就是闻酒的气味，经过多年练习，现在闻一下就能知道黄酒的产地，品一下就能说出酒的种类、大概参数。”孔祥伟说，自己连续4年参加全国品酒大赛，从初期的第七名到最近一次拿到冠军，成绩每年都在提升，也因此获得了“国家一级品酒师”的资质。

　　“掌握品酒技能的最终目的是为了酿出好酒，厂里生产的酒质量好不好，我现在品一下就能知道。”在采访中，孔祥伟多次提到“想把黄酒产业做大做强”的目标，“对比白酒，黄酒在市场上占据的份额太小了。用心才能酿出好酒，要想让绍兴黄酒走向更大的市场，需要我们每一个从业者共同努力。”孔祥伟说。

（内容来源：绍兴日报）